智通財經APP獲悉，近日，北京市市場監督管理局發佈的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，九毛九(09922)旗下太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）於日前被罰。
知名食品安全科普大V、國家高級食品檢驗師王思露提醒，洗滌劑使用過量或用水沖洗不充分、不徹底，會導致在餐飲具上殘留。雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對機體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發生風險。
近年來，許多消費者吐槽太二酸菜魚菜量“大不如前”，翻檯率和人均消費均出現了下滑，門店也有所減少。太二品牌所屬母公司九毛九日子也不好過，上半年淨利潤驟降近七成，擁有太二酸菜魚、慫火鍋等知名連鎖餐飲品牌的九毛九似乎正墮入“寒冬”。
人均消費、翻檯率雙雙下滑 太二酸菜魚熱度不再
作爲近年來在年輕羣體內比較火的餐飲品牌，太二酸菜魚自2015年開辦第一家門店開始便進入急速擴張期。2018年後九毛九將業務重心放在太二品牌上，隨着門店的擴張，2018-2023年，太二品牌收入佔集團整體營收的比例已從30%提升到75%以上，也成爲企業核心利潤來源。
對於餐飲業來說，翻檯率及人均客單價是非常重要的指標，能夠大大提升門店營收效率。“超過4人不接待”、“不拼桌”、“不加位”……爲提高翻檯率，太二酸菜魚曾經有很多很“奇葩”的店規。據2019年財報數據，太二酸菜魚翻檯率爲4.8，相當於一張桌子一天會接待近5桌客人。同期“行業標杆”海底撈翻檯率爲4.8，呷哺呷哺則爲2.6。而從客單價看，作爲酸菜魚品類，太二的定位也高於同行，此前客單價一直在70元~80元之間。
但近年來，太二的翻檯率、同店銷售額、人均消費、店鋪層面經營利潤均下跌。相比2023年上半年，2024年上半年太二自營門店的翻檯率從4.3減少至3.8。這是2019年以來最低的翻檯率，甚至低於疫情時期。同店銷售額從20.21億元減少至17.09億元，自營店鋪同店銷售額減少15.5%；人均消費從75元降至71元。店鋪層面經營利潤則從4.67億元下降至3.11億元，店鋪層面經營利潤率從21.3%下降至13.8%。
其中，人均消費下降是由於太二爲吸引消費者而採用低價策略，但消費者對該策略似乎並不感冒。衆多消費者反映稱“降價了但是菜量也少了”，社媒上湧現了諸多差評，加上近年來，消費者對預製菜的認知逐漸提高，太二酸菜魚漸漸被不少用戶“拋棄”。
母公司九毛九24年上半年增收不增利 淨利潤驟降近七成
太二酸菜魚品牌所屬母公司九毛九集團的日子也並不好過。2024年8月23日晚間，九毛九集團發佈2024年中期業績公告，財報顯示，2024年上半年實現營收30.64億元，同比增長6.4%，期間溢利爲6797萬元，同比大跌71.5%。旗下包括太二、慫火鍋和九毛九西北菜在內的品牌顧客人均消費、同店銷售等數據，均呈下滑狀態。
談及上半年增收不增利，九毛九解釋稱，上半年的可比基數相對較高，消費者習慣受外部環境變化影響而改變，導致公司餐廳人均消費和翻檯率下降；同時，公司成本控制措施滯後於收入下跌，因此預期公司上半年將出現負經營槓桿。此外，上半年產生的物業、廠房及設備等資產減值虧損不少於400萬元。
2024年上半年，九毛九先後砍掉兩個盈利未達預期的子品牌——“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”，調低太二、慫火鍋客單價，並正式宣佈逐步開放旗下太二酸菜魚和“山的山外面”酸湯火鍋的加盟與合作業務，希望以更低的成本加速擴張。
只是，翻檯率和客單價雙降的事實證明，降價暫時還未能幫助九毛九攬回更多消費者，而開放加盟的品牌上半年僅新開5家門店，也被指進展緩慢。
九毛九執行董事兼董事會主席管毅宏坦言，2024年上半年業績並不好。他認爲，目前九毛九失去了對市場變化的感覺，在應對措施上也出現了失誤，導致今年上半年業績直線下滑。管毅宏還指出，集團在上半年已經進行了一些調整，更加聚焦於核心品牌。
2024年的餐飲消費儼然是“冷暖交織”。“冷”是大量中高端餐飲進行下行週期，“快進快出”賺快錢的時代成爲過去，不少從業者感嘆迎來寒冬。“暖”是拼性價比的大衆消費快速增長，小喫快餐強勢崛起，縣域下沉市場成新藍海。
中國烹飪協會有關人士此前曾表示，餐飲行業出現收入增長、利潤卻不增長的現象。價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業增收不增利的幾大因素。停止價格戰、轉向良性競爭，發展“數字+餐飲”提升價值創造力，增強人才培養力度提升餐飲業整體水平，加大政策支持激發餐飲消費潛能是破除增收不增利的關鍵要素。