智通財經APP獲悉，3月30日，海底撈國際控股有限公司(06862)發布2022年全年業績公告，截至2022年12月31日，海底撈來自持續經營業務及已終止經營業務的年度收入約爲人民幣347.41億元，淨利潤約13.73億元。其中，來自持續經營業務的收入約爲人民幣310.39億元，來自持續經營業務的利潤約爲16.37億元，對比上年度虧損額約32.48億元，實現扭虧。
2022年，大中華區海底撈餐廳的整體翻台率爲3.0次/天，同店翻台率爲3.1次/天。基于整體經營情況，2022年海底撈在下半年啓動“硬骨頭計劃”，重開了過往關停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢複營業。截至2022年12月31日，中國大陸地區共有1349家海底撈餐廳，港澳台地共有22家，整個大中華區的海底撈餐廳共計服務顧客超過2.76億人次，同時擁有注冊會員超過1.16億人，處于中式餐飲的“領頭羊”地位。
“啄木鳥計劃”持續提升門店管理效能
在“啄木鳥計劃”的推進過程中，海底撈對于門店管理體系進行了持續的打磨，不斷優化門店運營管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標准和獎懲機制。截至2022年12月31日，公司共有11位大區經理負責大中華區門店運營，管轄區域內“門店拓展、工程、人事”等工作。在店經理層面，海底撈重新梳理了其崗位職責和工作內容，完善了門店四色卡考核指標，同時嚴格執行考核制度並落實淘汰機制下的相關要求，對于門店管理體系將持續根據市場變化進行調整。
在遵照公司核心管理理念“連住利益，鎖住管理”的基礎上，海底撈修改了各級幹部考核體系，推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵模式，希望通過這種激勵的方式將店長等管理層轉變爲公司內部合夥人，高效綁定其與集團整體的經營利益，激發員工的工作積極性及主動性。
強調企業文化傳承、加強員工培養、建設人才梯度，也是海底撈持續自我改革的領域。海底撈首席執行官楊利娟表示：“2022年我們對企業文化進行梳理，在流程制度方面加強企業凝聚力的建設，激發各層級人員的表現和潛力，建立及時的獎懲機制，加強對企業文化的傳承，讓員工在工作中獲得來自公司、來自夥伴的支持和幫助，使全體海底撈人能夠團結在一起，共同向前。”
産品力顯著增強，社區營運滿足多元化用餐需求
在2022年，海底撈的産品創新力度顯著增強，通過3次全國性上新，推出新一代番茄鍋、泡菜鴨鍋、撈派九宮格等爆款新品，打造餐飲消費熱點，有效激活餐廳多時段運營，豐富了給顧客的用餐體驗。産品創新的推進，海底撈借助社交平台和數字化工具加強了與用戶的多元互動，促進品牌年輕化升級，並與多個知名品牌跨界推出聯名産品，受到了年輕顧客的廣泛關注。
伴隨着産品不斷上新迭代，海底撈在用餐場景創新和用餐體驗方面進行了多元化探索，在不斷優化顧客體驗的同時，提升門店客流和運營效率，助力經營表現的改善。在世界杯期間，海底撈以産品創新、場景創新、互動創新營造熱情四溢的氛圍感，讓海底撈成爲夜間小聚、看球打卡目的地，對夜宵體驗進行了一次重要升級。借助2022年秋冬線上新品發布會，海底撈通過官方直播、達人直播、短視頻等形式，實現抖音平台套餐銷售數量超30萬份。線上銷售線下體驗的形式，顯著提振了門店低峰期的消費。
自2021年底海底撈發布“全國上新+區域上新”雙輪驅動的全新産品規劃後，消費者對海底撈新品的感知度明顯提升。據統計，2022年上架滿3個月的區域性新品共127款。例如，杭州部分門店上架了豆湯排骨火鍋；蘇州部分門店上架了木瓜酸辣火鍋；揚州、無錫的部分門店則供應蟹粉金湯火鍋……這些區域性新品給顧客的本地化美食探索增加不少驚喜。
在增強産品力的同時，爲應對疫情反複的沖擊，海底撈還探索新的經營策略，重塑外賣體系，通過組建社區營運事業部，強化“到家”服務業態，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，同時滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費需求。通過深入洞察，社區營運事業部針對年輕消費群體“一人食”“兩人食”需求，拓展輕量化、小型化的青年消費場景，推出“青年套餐”等特色外送套餐，有效實現拉新。2022年，海底撈實現社區運營收入12.8億，較2021年增加6.5億。提供社區營運的門店數量從2022年年初的少于450家，增長至年末的1,400家以上，覆蓋到350個城市。
數字化改革持續深化，助力降本增效和食安管控
在組織力優化和業務創新增強業績表現的同時，海底撈的數字化改革也在不斷深化。2022年，海底撈優化數據治理以及私域流量利用及運營、提高協同辦公效率及細化庫存管理運營。通過不斷精細化內部數據平台的各項數據指標口徑，並實現餐廳數據的實時更新，各層級運營團隊有能力更加快速准確地掌握各自門店運營情況，以便制定針對性優化策略，實現降本增效。
例如，通過對多個獨立微信小程序的整合，對消費者搜索流量形成了有效聚合和再分發。其中，對于外賣自提場景，通過“海底撈”微信小程序跳轉訪問“海底撈外送”微信小程序的流量占比增加超過23.5%。同時，海底撈在2022年搭建起一套線上産品缺陷提報系統，並且形成了 48 小時內追蹤解決的機制，最快 2 個小時就可以閉環解決在一線門店中發現的問題，強化産品體驗的穩定性。跟之前相比，整個産品缺陷提報節省了 40% 的人力，也提高了 25% 的處理效率。此外，海底撈還利用數字化，持續優化訂貨系統，改善以往單純依靠人爲經驗開貨帶來的偏差，以實現日常開貨及倉儲精准把控。數字化方式的利用，讓後廚開貨補貨擁有更爲精准的參考值，進一步避免過多開貨帶來的過期浪費問題。
在食品安全管理方面，海底撈也積極借助數字化工具進行升級。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，正在推動後廚智能化發展，減少人爲操作帶來的潛在風險。集團總部派出的檢查員已利用電子巡檢系統對門店食品安全進行檢查，對現場發現的問題實時記錄，精確彙總，全面分析。2022年全年集團食品安全員檢查大陸門店5015次,海底撈外送1774次,港澳台地區通過信息手段發布港澳台日周月排查,共計實施391次。
消費複蘇勢頭強勁，海底撈多舉措把握新機遇
隨着疫情防控措施的持續優化，餐飲堂食等線下消費場景正有序恢複，餐飲行業信心逐步回暖。國內消費呈現複蘇態勢，聚會社交的需求逐步釋放，海底撈門店客流持續回升。節慶假日對于門店消費的拉動也較明顯，夜宵時段消費、工作日商務聚餐消費都有所增長。同時，擴內需成爲經濟工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業有望迎來政策端的持續支持，進一步助推餐飲消費升溫。
2023年，海底撈會繼續保持審慎的開店策略，擇優開新店，並繼續實施“啄木鳥計劃”，找准問題門店，攻克“硬骨頭”門店。同時，公司內部將持續組織架構改革和門店運營效率的提升，從“顧客滿意程度”和“員工努力度”兩個維度出發，不斷加大精細化、數字化的客觀指標考核的比重；追求管理方法的平衡，實現最佳的人員匹配，並積極采用數字化、新技術設備，發揮人員的潛能，提升效率。
在業務創新方面，海底撈將在品牌戰略規劃、顧客洞察等方面繼續投入資源和精力，構建精准顧客畫像，實現精准的洞察和服務。通過在線上線下多渠道打造用戶生態，海底撈以就餐體驗場景爲基礎，通過産品共創、各類DIY活動、社區分享、話題分享等方式，與顧客形成良性的可持續互動機制，未來也將持續探索更多出滿足顧客需求的觸點，加強與消費者的情感連接。今年3月，海底撈以周年慶生日月爲契機，開展爲期1個月的寵粉活動，深耕生日場景；還將從4月對會員權益煥新升級，通過提高生日禮遇額度、新品嘗鮮禮、加大常客禮發放力度等方式，進一步提升會員消費體驗。
楊利娟表示：“2023年我們會持續提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進我們的服務、提升産品創新能力、 增強餐廳運營能力、爲顧客提供更多增值及社區營運服務等。同時繼續創新及新技術方面的投入，例如繼續優化、研發我們的業務管理系統、 智慧餐廳技術。我們將以這些方式更好地提升消費者體驗，推動公司高質量發展。”