在當代的快節奏生活中，如何讓年輕人吃得更方便、更健康這件事情已經孕育出了兩個重大商機，分别是預製菜和快餐連鎖。
眾所周知，在新冠疫情發生後，「宅經濟」、「懶人經濟」迅速興起，這種新趨勢推動了預製菜從B端走向C端。預製菜以簡單的操作、穩定的品質成為了許多年輕人的「新寵」，同時也成為了越來越多家庭餐桌上的主角。
相較於預製菜而言，快餐連鎖更為人熟知，行業也更加成熟一些。經過多年發展後，快餐連鎖業内已經湧現出了一批龍頭企業。
值得一提的是，許多快餐連鎖龍頭都準備闖關資本市場，而其中處於領先地位的當屬鄉村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡稱鄉村基）。
據了解，該公司已於8月3日向港交所遞交了招股書，擬在香港主板掛牌上市。
鄉村基本就是中式快餐龍頭，如果再獲得資本市場的助力，其發展速度無疑會得到「加持」，進而在行業内佔據更優勢的地位。
中式快餐劍指萬億規模
俗話說「民以食為天」，餐飲行業的重要性可見一斑。
得益於經濟總量、可支配收入的增加和市場數字平台技術的發展，國家統計局數據顯示，2011-2021年，中國餐飲行業市場規模由2.1萬億元增長至4.7萬億元，期間的年均復合增長率達到8.6%。
而餐飲行業又可進一步細分為正式餐廳、快餐店、休閑餐廳及其他。
在中國，快餐其實並不是一個新行業，只不過伴隨著生活節奏的加快，這個行業於過往多年間迎來了迅速發展，得到了更多的關注。與此同時，中國主要城市的持續城鎮化與發展，也帶動了快餐店網絡的快速擴展，從而刺激快餐店市場的發展。
中國快餐市場按菜式類别又包括中式快餐店、西式快餐店和其他，其中中式快餐店市場是當中最大的，佔據了強勢主導地位。
據悉，2016年-2019年間，中式快餐店產生的市場收入由5648億元（人民幣，下同）增長到了7557億元，復合年增長率約10.2%。
受新冠疫情的影響，2020年中式快餐店產生的市場收入下降到了6590億元。不過，隨後便迅速於2021年回升到了7677億元。
基於中式快餐店數量較大的SKU、口味豐富，廣受歡迎等因素，弗若斯特沙利文預期，2021年-2026年，該市場以復合年增長率約12.4%增長，2026年達到1.38萬億元。
在中式快餐店中，直營連鎖是一種重要的形式。
雖然直營連鎖中式快餐店收入僅佔中國中式快餐店市場總收入的一小部分，但增速卻是細分領域中最快的。自2016年以來，中餐標準化程度得到大幅提升。根據弗若斯特沙利文報告，中國直營連鎖中式快餐店的收入預期將進一步以復合年增長率約16.9%增長至2026年的1131億元。
值得注意的是，前景雖然廣闊，但中式快餐市場卻十分分散，市場五大參與者按2021年總銷售額計僅佔市場份額約3.1%，姑且可算作是一片「藍海」。
鄉村基正是市場五大參與者的龍頭之一。該公司作為前五大中式快餐集團之一，按總收入計，2021年佔市場份額的0.6%。且按連鎖餐廳所得收入計，鄉村基則是2021年中國最大的直營中式快餐集團，佔市場份額的8.9%。
無懼疫情擾動，鄉村基持續拓展營業邊界
鄉村基發源於重慶，旗下現差異化運營著兩個各具特色的品牌：鄉村基及大米先生。
鄉村基品牌是該公司的首個品牌，創立於1996年，採用現炒現制方式，提供融合了麻辣酸甜鮮香，口味豐富的經典川菜，是川菜在現代快餐舞台上的演繹，屬於城市標配。
2020年，鄉村基被支付寶評為最受年輕人歡迎的中式快餐店。截至2022年5月31日，全國合計有564家鄉村基餐廳。
大米先生則創立於2011年，現炒現制廣受歡迎的各式當地美食，如湖南、江浙和廣東風味。該公司將稱菜（而非按道收費）模式及小碗菜模式引入至該品牌業務中，提供了多樣性的選擇，目標客戶更多偏向於寫字樓里的白領人群。截至2022年5月31日，中國合計有582家大米先生餐廳。
近些年來，受益於連鎖餐廳數量的持續增長，鄉村基的營收表現不錯，2019年-2021年及2022年前5個月，其營收分别為32.57億元、31.61億元、46.18億元和17.93億元（上年同期為17.33億元）。
上述各期内的淨利潤則别分為8270.2萬元、-242.4萬元、1.09億元和-2224.4萬元（上年同期為6425.5萬元）。
據了解，鄉村基2020年營收出現微降，淨利潤出現虧損主要是因為在疫情的影響下，客流量下降、餐廳暫時停業及營業時間縮短所致，不過部分被開設新餐廳及外賣業務不斷增長所抵銷。
而2022年前5個月淨利潤出現虧損也和年初局部地區爆發新冠疫情有關，其實這是同期餐飲行業的普遍現象。據政府統計數據，2022年上半年，餐飲收入同比下降7.7%，其中，第二季度中國餐飲業總收入同比下降約16%；像肯德基、必勝客第二季度的營收、淨利也都是大跌的。
好的一方面則是隨著餐廳網絡的擴張，鄉村基期内的營收同比錄得增長，充分彰顯了業績韌性。
另外，在2022年前5個月，雖然有著疫情的擾動，但鄉村基依然取得了不錯成績。
該公司的鄉村基餐廳於去年11月將生意擴展到江蘇，並於去年12月進一步擴展到了浙江。招股書顯示，今年前5個月，鄉村基品牌在浙江新增了5家餐廳。截至2022年5月31日，該公司已經在江蘇經營3家鄉村基餐廳，在浙江經營7家鄉村基餐廳。
大米先生品牌則在2022年拓展了上海及廣東市場，前5個月上海新增了9家大米先生餐廳，廣東新增了3家大米先生餐廳。
江浙滬及廣東的口味和鄉村基起家的川渝口味大不相同，鄉村基卻能在這些地方開疆拓土，充分顯示了該公司走向全國的決心和能力。
目前，隨著新冠疫情得到有效控制，鄉村基當下重點開拓的江浙滬廣以及起源地川渝地區的業務均已恢復正常，正持續為業績做出貢獻。
展望未來，鄉村基的制勝之匙在哪里？
正如上文所述，中國快餐行業前景遠大，但當下的市場卻呈現出高度分散的狀態。從現狀看，鄉村基是行業龍頭，但卻不是唯一的龍頭。後續面對同行的競爭，以下一些優勢或將助力該公司獲得更多市場份額。
第一，堅持「好吃不貴」理念，打造極致性價比。
快餐的本質其實是剛需，這也決定了價格是快餐品牌能否建立競爭優勢的關鍵因素之一。根據窄門餐眼8月1日數據顯示，鄉村基/大米先生的客單價約為20.56/21.93元，價格實惠，低於同類其他品牌快餐。
在此基礎上，該公司堅持嚴控材料渠道，採用經驗豐富的廚師現炒現制，菜品質量看得見，成功踐行了「好吃不貴」的理念，赢得了一眾食客的青睐。
這也使得鄉村基旗下品牌的翻座率要高於同行一截。根據弗若斯特沙利文報告，2019年1月-2022年5月31日期間，大米先生的翻座率處於3.3-4.3區間，略高於中式快餐店行業平均水平（過去三年處於1.5-3.0區間），而其他領先行業參與者的翻座率過去三年的水平也僅為2.0-3.0。
第二，「中央+區域」雙重供應鏈支撐，對上遊供應商議價能力增強。
鄉村基能做到不貴的原因之一就在於該公司建立了「中央+區域」雙重供應鏈，並建立了一體化、端到端的供應鏈體系。據了解，鄉村基在集團内設有中央、區域兩個供應鏈團隊。前者負責挑選主要供應商及採購食材，如大米、食用油、幹貨以及餐廳消耗品，後者負責挑選合資格的本地供應商及採購新鮮食材。
強大的供應鏈團隊讓鄉村基得以監察市場價格，對上遊供應商的議價能力得到大幅加強。
第三，標準化助力門店擴張，數字化管理提升運營效率。
在餐飲行業中，標準化的產品更容易推廣到全國。而經過多年深耕和鑽研，鄉村基已經建立了多維度高度標準化的業務模式。
在烹饪方面，制定專門指引逐步拆解傳統流程，編排成精細化標準的多道工序，保證菜品在質量及味道上的一致性，此外產品和菜單開發中心還在不斷優化產品。
在開設餐廳方面，鄉村基將經驗制度化，使得餐廳能夠迅速擴展，而多年來成功的擴張也用實際情況證明了這種方法是行之有效的，大幅減輕了以後開設餐廳的試錯成本。
第四，卓越的品牌力與運營能力。
經過多年發展，鄉村基的兩大品牌已經具有非常高的辨識度，該公司的運營經驗也非常豐富，這都為後續的進一步擴張奠定了非常好的基礎
第五，培養職業化管理團隊。
據了解，鄉村基創始人李紅此前在接受媒體採訪時曾表示，「支持兒子創業，即便不接班，鄉村基也有職業管理團隊經營。」
而如果後續採用職業化管理人員來管理公司，這也能規避一些傳統家族式經營的弊端，更好的適應市場。
結語
在連鎖快餐行業高速發展期，誰能迅速擴張，誰就有望承接更多行業發展的紅利。若能順利上市，再憑借著自身的優勢，鄉村基這家快餐連鎖龍頭將有望加快自己擴張的步伐，進一步加深自己的護城河。