最新消息
Investing Pro 0
免廣告版本。立即升級你的 Investing.com 體驗,節省多達 40% 更多詳情

預製菜火熱下的冷思考

作者 格隆汇 股市2022年1月14日 08:19
hk.investing.com/analysis/article-99560
預製菜火熱下的冷思考
作者 格隆汇   |  2022年1月14日 08:19
已保存查看 已儲存的項目
這篇文章已經被保存在你的 已儲存的項目
 

這兩天最熱的板塊,跟吃有關。

先來看看有多熱,板塊整體大漲6.24%,國聯水產 (SZ:300094)、全 聚 德 (SZ:002186)、海欣食品 (SZ:002702)等多隻個股漲幅在10%以上。

在這個缺乏概念,主力休息的年終歲末,有這麼一個概念炒作,也著實讓不少遊資和散戶進入狂歡狀態。

從市場的反應看,確實炙手可熱,不過,餐飲這個行當,總會給人虎頭蛇尾的感覺,海底撈大熱也才不過兩年,今年就跌成狗,其他的餐飲股,在經歷了上市高光後,迅速跌落的案例,也不少。

那問題就來了,這個所謂的預製菜,真的可以改變餐飲業的宿命嗎?

01並不可口

有人說過,每一個人,都是天生的美食家。

但不久以後,可能不是了。

我一直認為,飲食界有兩大“罪惡之源”。

第一個是最近兩天資本市場火熱的預製菜。

何謂“預製菜”?其實和數年前曾火熱一時的“中央廚房”大同小異,不過換了個馬甲罷了。金拱門和KFC這些連鎖店,大多都使用的這一標準,由中央廚房做出半成品,再統一配送到各個門店加工。

目前A股與預製菜相關的上市公司共有19家,其中有專門的預製菜企業,也有大型餐飲企業、食品供應鏈企業涉足到預製菜。

即便是到現在,這些預製菜仍有80%的份額都在B端市場,為連鎖餐飲店提供流水線半成品。

有機構認為,預製菜在國外市場已非常成熟,在美國、日本等國家有較高接受度。

我國預製菜起步雖晚,但也初具規模。據國家統計局資料,2020年受新冠疫情衝擊,我國餐飲業收入同比下降16.6%,減少至3.95萬億元。其中,預製菜行業整體市場規模大概在2100億元。預計未來幾年還將以20%左右的複合增速增長,到2025年達到6000億元,逐步成為下一個萬億級餐飲市場。

又有消息傳出,陸正耀創辦的舌尖科技集團正在孵化名為“舌尖工坊”的預製菜項目,並放言今年開店3000家,大有捲土重來之勢。

形勢一片大好。

但行業目前仍然存在銷售區域小、地域特徵明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。未來隨著集中度提升,具有供應鏈優勢、品牌效應等的優質公司可能會提前跑出來。

在業績空窗期,這些小而美的賽道就成為資金追逐的香餑餑,但是否是機構所言的萬億大賽道,能否走出趨勢大行情,光靠想還不夠,還得拿出業績來證明。

第二個則是“聲名遠播”的料理包。

如今在城市埋頭996的年輕人,到了飯點叫外賣,會選擇什麼樣的飯菜?

對惜時如金、囊中羞澀的上班族而言,當然是口味滿意、價格便宜的了,如果可以,最好能在半小時以內送到的,畢竟時間就是金錢。

所以在外賣市場,速度最為關鍵,但單個店鋪的體量太小,自不可能支撐建立中央廚房的成本,於是料理包就粉墨登場了。

一份料理包,可能是半年,甚至一年之前就早已經做好的。但不管怎樣,它還是同時滿足了商家和消費者,乃至外賣員的需求。據統計,如今的外賣平臺上有70%以上的商家都在使用料理包。

這是外賣平臺搶佔市場的不二法門,也是商家們在時代浪潮中不被沖走的救命稻草。

不論是預製菜還是料理包,說到底都是些工業化製品,更別談“新鮮”口味了,口感與精心炒制的菜肴肯定無法相提並論。

如果我們的生活被這樣的食物充斥,真的會好嗎?

02小店之殤

原本,中國的餐飲結構分佈,是典型的金字塔結構,底部是規模極小但規模龐大的路邊攤和夫妻店,腰部是中小型餐廳,頭部是大型連鎖品牌店。

回首過去十年,頭部品牌春風得意,觸角越伸越長,搶佔資源的速度一個快過一個,大多都定位在低價且高頻的簡易速食上。

這些資本實力雄厚的品牌,利用自身強大的產業鏈能力,走低價銷售策略,讓長期靠薄利多銷維持生計,本就緊巴巴的底層小店,更加坐立難安。

尤其是在疫情蔓延的這兩年,傳統的金字塔結構明顯有被衝擊的架勢,馬太效應初現端倪。

曾經,路邊的夫妻店,夫妻兩人既是老闆也是服務員,價格實惠,每家都各有風味,受眾很廣。無論外界如何風雲變幻,總有它們一席之地。

他們的利潤結構也非常單一,完全靠菜品作為營業收入,沒有其他任何利潤點,長期處於“吃不飽,餓不死”的狀態。

有些人,做了一輩子小餐飲,根本沒有能力再去轉行做其他事情。這個時候要是他們的小店不得不關門大吉,該如何生存下去呢?

中餐不比西式麵包,同一道菜,一千個廚師就會有一千種味道,這完全取決於掌勺師傅的水準,但這個水準並不能標準化,少放一點調料,味道就千差萬別。這也是為什麼真正優秀的中餐店很難開分店,一家百年老店,大廚走了,也就做不下去了。 

而且,如果在工作日,我想大部分人也沒有耐心出門並等上半個小時才能吃到飯。在他們選擇高油高脂、酸甜、香辣等刺激味蕾但並不健康的食品時,資本其實已經選擇好了目標。

存在即合理,市場是需求催生出來的。如果不是懶人經濟越來越壯大,外賣行業也不會發展得如此興盛,更遑論預製菜之流?

而在大多數成熟市場,工業品對品質的要求往往比消費品更加嚴格。比如一款車用產品,豐田的要求往往反而比消費者高很多。

但我們的外賣市場又是如何呢?正好相反。

外賣店鋪們採購料理包的品質標準是什麼,我們不得而知,但事實就是,大量劣質乃至假冒的料理包,通過外賣堂而皇之地出現在消費者們的餐桌上。

這個巨大的漏洞,該如何解決呢?雖然我們有把菜品工業化的野心,但似乎還做不到堅守品質第一的底線。

這可是每天都要吃下去的東西!

一枝獨秀不是春,百花齊放春滿園。什麼都可以工業化,但餐飲絕對不行。

 03人間煙火

其實,相比於連鎖餐飲店,對多數人而言,有人情味的街邊小店,才更有煙火氣息。前段時間,網路上還有一篇文章《商場關門我能忍,但沒了街邊小店你讓我怎麼活?》流傳,許多人都感同身受。

的確,在城市漂泊的人們,在經歷的一天的勞碌後,很多時候都是直接回家休息懶得出門,或點外賣,或自己炒兩個小菜。但總有那麼一些時候,我們想要去街頭巷尾,找尋久違的煙火氣息,或一點家的溫暖。

儘管只是慰藉,這些當然無法與真正家的感覺並談,但聊勝於無。

所以多少年來,在連鎖餐飲瘋狂擴張的市場盲區中,總有個體小店生存的土壤。

正如神劇《孤獨的美食家》裡每一集開頭都會出現的一句話:不被時間和社會束縛,在幸福填飽肚子的時候,那一瞬間,他已變得自由自在。無人打攪、無需介懷地大快朵頤,這種孤高的行為,正是現代人被平等賦予的最佳治癒。

難道在不久的將來,我們連這為數不多的真正自由的時間,也要失去了嗎?

參考日本街邊的一些精緻小店,走極致的體驗路線,扎扎實實地做美食,這樣才能保留、發揚我們的美食文化。

無謂年齡、性別、階層、國別,我們都同等擁有享受美食的權利,不是嗎?

我所說的美食,不單是從味覺上,更是要能在一定程度上填補心靈的空虛。農夫們豬圈裡養的豬仔們,覺得飼料是無上美食。

即便這些預製菜和料理包,做得再可口,再符合我們的口味,如果我們天天吃這種流水線上產出的“工業品”,和屠宰場裡的肉豬有什麼分別?

有人或許覺得,我本社畜,活著已是不易,能填飽肚子就行,哪有功夫考慮那麼多。話雖如此,但我還是希望,我們的生活,能多一點生氣,我們的城市,不會逐漸變成一個巨大的工廠。

不必把自己當成奶牛一樣,我們每日的生活或許就像流水線一樣,但在閒暇之餘,何不在自己為數不多的閒置時間,好好體驗一下生活。

其實,不論哪個年齡層,在“標準化”和“反標準化”之間的分化,都很明顯。在週末等閒暇時間,總有人不想去連鎖店,而是去一些有趣好玩的小店裡逛逛。

或許某個小店老闆做出的味道,讓你想起某個思念卻又不得相見的故人。也或許,是某家麵館,讓你想起了媽媽的味道……

舌尖五味即人生,這才是中國傳統餐飲文化的精髓。

如果在時代的裹挾下,這些小店最終都消失殆盡,那將是何等的憾事!

難道十年後,我們想吃一口現炒的小菜,都將成為奢望?

04結語

中國的餐飲文化,幾千年來都強調“新鮮”二字。

如果線下小店全部被淘汰,滿世界只剩幾個品牌的連鎖店,先不論他們會不會在壟斷後肆意妄為漲價,單是只能吃料理包和預製菜這點,會讓我們的生活變成什麼樣子?

當資本、商家乃至我們消費者都為了方便和利潤,選擇速成的預製菜、料理包,那我們的餐飲文化究竟還能傳承多少年?

家財萬貫,日食不過三餐。

一盤剛起鍋熱氣騰騰的菜肴——我們曾引以為傲的中國味道,不應該就這樣消失在這個時代!

預製菜火熱下的冷思考
 

相關文章

預製菜火熱下的冷思考

留言

評論守則
我们鼓励您使用评论,与用户沟通,共享您的观点并向作者及互相提问。 但是,为了获得有价值和期待的高水平评论,请注意以下标准:
  • 丰富对话
  • 保持关注及正确方向。 只发布与所讨论话题相关的材料。
  • 保持尊重。 即使是负面的意见,也可以用积极的外交辞令进行组织。
  • 用标准书写风格。 包括标点和大小写。
  • 注: 评论中如有垃圾和/或促销信息和链接都将被删除。
  • 避免亵渎、诽谤或人身攻击,对于作者或其他用户。
  • 仅允许中文评论。

垃圾邮件或滥发信息的肇事者都将被从网站删除并禁止以后进行注册,这由Investing.com自由决定。

在此寫下您的想法
 
確定要刪除這個圖表?
 
留言
也張貼至:
 
用新的圖表更換附上的圖表?
1000
由於收到負面的用戶報告,你的評論功能已被暫停。你的狀態會由版主審核。
請等待一分鐘后再次發表評論。
感謝您的評論。請註意,所有的評論都需要我們版主的批準。因此,可能過一些時間您的評論才會出現在我們的網站上。
 
確定要刪除這個圖表?
 
留言
 
用新的圖表更換附上的圖表?
1000
由於收到負面的用戶報告,你的評論功能已被暫停。你的狀態會由版主審核。
請等待一分鐘后再次發表評論。
在留言中加插圖表
確認封鎖

你確定要封鎖 %USER_NAME%?

此舉將會令你與 %USER_NAME% 之間無法看見對方的Investing.com貼文。

%USER_NAME% 已成功加入你的封鎖清單

你剛解除此人的封鎖,必須等候 48 小時後才可再次封鎖。

舉報此評論

我覺得這個評論是:

評論被加標記

謝謝!

您的報告已被發送到我們的版主審核
免責聲明: Fusion Media would like to remind you that the data contained in this website is not necessarily real-time nor accurate. All CFDs (stocks, indexes, futures) and Forex prices are not provided by exchanges but rather by market makers, and so prices may not be accurate and may differ from the actual market price, meaning prices are indicative and not appropriate for trading purposes. Therefore Fusion Media doesn`t bear any responsibility for any trading losses you might incur as a result of using this data.

Fusion Media or anyone involved with Fusion Media will not accept any liability for loss or damage as a result of reliance on the information including data, quotes, charts and buy/sell signals contained within this website. Please be fully informed regarding the risks and costs associated with trading the financial markets, it is one of the riskiest investment forms possible.
以 Google 登入
以電子郵件註冊