2月20日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）發佈正面盈利預告。公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低於人民幣414.0億元，增加比例不低於33.3%。
相較於2022年度16.4億元淨利潤（剔除特海國際業務），海底撈2023年淨利潤將不低於人民幣44.0億元。該增加主要由於海底撈餐廳的翻檯率提升及營運效率改善所致。
海底撈的業績表現令市場欣慰，也展示消費領域的充分復甦。公告顯示，受匯率波動影響，海底撈於2023年上半年錄得淨匯兌收益約人民幣1.92億元並於2023年下半年產生淨匯兌損失。撇除匯兌收益及損失的影響，相較2023年上半年，海底撈2023年下半年淨利潤預期增加不低於10.0%。
海底撈在公告中表示，本集團2023年度的財務業績預期將反映在新冠疫情之後的強勁復甦。相較本集團2019年度的持續經營業務收入及淨利潤分別約人民幣249.4億元及人民幣25.6億元（剔除特海國際業務），2023年營收及淨利潤預期分別增加不低於65.9%及71.8%。海底撈稱，該增加主要歸因於海底撈餐廳網絡的擴張。
2023年是“消費提振年”，火鍋經濟也在這一年“沸騰”。國家統計局近日發佈最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。
促消費政策發力以及旅遊市場復甦持續推動着餐飲市場的快速回升，海底撈在2023年的多個節假日期間迎來用餐高峯。五一、端午、中秋、國慶等多個節假日客流量同比大幅增長，熱門旅遊城市客流量增長尤爲明顯。其中，在五一假期前三天，海底撈在新晉熱門旅遊城市淄博接待人次同比去年同期增長高達4.7倍；端午假期客流量較去年同比增長超40%，杭州、廈門、長沙等熱門旅遊城市部分海底撈門店日翻檯次數超過了9次；從2023年9月29日到10月6日的8天假期裏，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。
爲滿足消費者“味蕾遊”需求，海底撈不同區域門店上新了特色菜品，爲顧客提供個性化的產品體驗。例如海南門店推出的“海鮮糟粕醋鍋底”，北京、東北區域的酸菜白肉鍋底，河南地區的胡辣湯，蘇州地區的小龍蝦炒飯等。據統計，2023年全年海底撈共推出了三百餘款新品。
2023年，海底撈從內到外迸發出十足的創新活力，除產品外，各種新業態、花式服務也在全國“遍地開花”，受到消費者好評的同時也創造了不少“出圈名場面”。
“夜經濟”在夏日尤爲火爆，海底撈在今年夏天升級夜宵產品和就餐場景，將海底撈門店打造成深夜嗨聚好去處，助力夜食消費提振。山東、青島、上海等地海底撈在夜市擺攤，吸引了不少消費者駐足，甚至有顧客從外地去體驗海底撈夜市攤位上的產品。
2023年上半年全國演唱會密集開唱，顯著帶動了深夜用餐需求。海底撈部分門店積極利用明星歌單、應援色佈置等創意，爲意猶未盡的歌迷打造“演唱會第二分會場”，門店自發提供的“演唱會散場巴士接送觀衆”等服務在社交媒體成功“出圈”，受到歌迷顧客的好評，助力翻檯率穩步提升。
11月，山東青州門店店員爲顧客表演“科目三”意外走紅，海底撈再次因爲花式服務“出圈”。受海底撈全國門店助推，“科目三”成爲2023年冬天一道全民互動的文化景象，甚至登上世界舞臺，成爲一種獨特的文化輸出。
此外，從太原門店開始的冰封玫瑰、無錫門店開始的洗頭服務、杭州門店開始的打毛線體驗等等，都備受消費者喜愛。校園店、露營店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等形式，也讓消費者享受海底撈服務的同時，獲得新鮮感和個性化體驗。
除門店端外，海底撈社區營運從用戶洞察出發，利用企業自身的創新機制和管理體系，在產品設置、場景打造、個性化服務等多方面打造外送新供給，形成了“海底撈歡樂宴”“海底撈火鍋外送”“海底撈下飯火鍋菜”的業務矩陣。伴隨着海底撈社區營運的業務創新，“隨時隨地海底撈”的概念不斷跨越邊界。
《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗將能更好滿足消費者。爲了給消費者創造更多元的消費體驗，海底撈從今年年初開始下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。
海底撈董事會副主席周兆呈表示，“2024年我們將繼續堅持'一手抓員工，一手抓顧客'的發展理念，加強區域化佈局，用更敏銳的觸角去洞察和滿足消費者的多元化需求；同時，持續提升企業的精益管理水平，不斷優化組織效率和創新的敏捷度。通過豐富的產品和服務，強化與顧客的情感連接，給顧客帶來更爲立體和細膩的用餐體驗。”
