智通財經APP獲悉，8月14日晚間，海底撈國際控股有限公司(06862)發布2022年上半年盈利預警。公告顯示2022年上半年，海底撈收入預計超人民幣167億元，淨虧損約2.25-2.97億元。
今年上半年，餐飲上市公司的整體情況不容樂觀，已經公布業績的餐飲上市公司，尚沒有一個能夠實現營收淨利潤雙漲的。而海底撈的業績已經超出市場預期，8月15日早盤，海底撈股價一度漲超8%。
分析人士指出，海底撈在“啄木鳥計劃”下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響，産生處置長期資産的一次性損失、減值損失等，合計約人民幣2.55億元至人民幣3.27億元。這一數據和上半年淨虧數據放在一起來看的話，可以推理出海底撈上半年的門店經營流水基本上是正向的。這在今年疫情反複的大背景下已經實屬不易。
回顧海底撈上半年的運營，或有幾個關鍵點助力其業績企穩，包括及時進行業務布局調整，迅速升級線上營銷體系，加大産品創新力度，以及挖掘供應鏈生態支持力。在這當中，社區營運事業部的成立，受到了市場高度關注。
據了解，公司于2022年6月中旬，正式成立了“海底撈社區營運事業部”，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創新。
該業務模塊通過對海底撈內外部資源的整合，形成了“外賣+社群+抖音直播+線上商城”的社區營運模式，未來將持續針對海底撈社區用戶特征，構建新的業務模型，優化社區運營業務的組織架構，強化會員和社群數字化運營能力，獨立研發專售産品，以滿足海底撈顧客和會員的需求。
目前，海底撈社區營運事業部以正在陸續推出創新的預制菜和火鍋菜産品，通過社群運營、O2O實現線上線下流量整合與轉化，在北京、上海等試點市場取得了較爲理想的效果。
據公開報道，近期在海底撈官方微信小程序“撈點好貨”和第叁方外賣平台上線的海底撈火鍋“青年套餐”，以及小龍蝦、酸菜魚、椒麻魚等預制菜，滿足了年輕消費者在特殊時期的“一人食”“兩人食”需求，受到了廣泛歡迎。整個5月份，全國門店提供的多種社區到家餐飲服務，累計創收近2億元，總單量超過了60萬單。而小龍蝦在過去兩個月中的銷量則超過了19萬份。
即使在疫情相對緩解的6月份，海底撈的社區業務仍勢頭不減。據統計，北京地區6月單量同比增長481.3%，利潤率增長16.1%；上海地區單量同比增長582.2%，利潤率增長23.7%。在重點城市訂單中，客單價150元以下的訂單增長最明顯。
積極的業務創新和熱烈的市場反饋，是海底撈社區營運事業部初現雛形的大背景，它不僅順應了消費者需求的變化，更順應了餐飲零售化的産業升級趨勢，可以進一步挖掘海底撈在組織力和供應鏈方面的規模化優勢。
CBNData聯合阿裏巴巴發布的《2022餐飲零售化行業觀察報告》顯示，在疫情期間，消費者的就餐行爲出現了明顯的遷移，線上餐飲、居家烹饪行爲增多。同時，消費者線上餐飲消費的形式也日趨多元，外賣、外帶、預制菜都在考慮範圍，而他們尤其注重餐品的營養搭配、食材品質，對于信賴的新品更加偏愛。
在傳統的堂食之外，還有更加靈活、更加隨意、更加細分的餐飲需求等待被滿足。而過去幾個月的業務創新，讓海底撈和海底撈的顧客都更加確信，雙方發生的連接還可以更多。
除了需求側的深度變化，海底撈社區營運事業部的誕生，更加順應了餐飲零售化的産業升級趨勢，讓海底撈布局多年的組織力和産業鏈實力進一步浮出水面。除了上千家門店的組織力優勢之外，在供應鏈生態上的早早布局，讓海底撈其能夠快速打通産業鏈上下遊，實現以完備的供應鏈爲支撐、門店端輻射滿足各類需求的效果。
在未來的社區餐飲服務創新和探索中，這些來源于海底撈內部的體系優勢和生態鏈優勢，將成爲産品高效落地的有力保證，成爲一次對于集團潛力的集中挖掘和釋放。