在消費賽道投資持續火熱的當下，蘭州拉面也站上資本風口。
2021年，拿到融資的蘭州拉面項目有叁家：馬記永、陳香貴和張拉拉。
而參與融資的，不乏知名VC，包括：紅杉、金沙江創投、源碼、高榕、順爲、凱輝、挑戰者資本、險峰長青等近10家。
蘭州拉面突然火了
根據天眼查信息和媒體公開報道：
2021年4月1日，陳香貴獲得天使輪融資，投資機構爲源碼資本（交易金額未披露）。目前，它正在以10億元人民幣的估值尋求新一輪融資。
2021年5月1日，馬記永獲得天使輪融資，投資機構爲挑戰者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本（交易金額未披露）。不過，據了解，紅杉資本遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。
2021年5月11日，張拉拉獲得股權融資，投資機構爲順爲資本、金沙江創投（交易金額未披露）。據了解，其正計劃以 6000 萬美金（約合3.9億元）的估值進行新一輪融資。
被資本看上的拉面都有啥特點？
本輪蘭州拉面資本熱，有幾個很顯著的特點：
1、叁家拉面品牌全部位于上海。
陳香貴品牌的所屬公司爲上海陳香貴餐飲管理有限公司，馬記永品牌的所屬公司爲上海花橋餐飲管理有限公司，張拉拉的所屬品牌爲上海張啦啦餐飲管理有限公司。
目前這叁個品牌正在上海密集布店。截至5月8日，大衆點評上顯示，陳香貴已開業門店有24家，“尚未開業”門店45家；馬記永已開業門店19家，尚未開業門店29家；張拉拉已開業門店共4家，尚未開業門店30家。
2、全都是新興品牌。
值得注意的是，雖然蘭州拉面是傳統美食，然而這叁家品牌沒有一家“老店”。
陳香貴成立于成立于2020年7月14日，馬記永成立于2019年7月2日，張拉拉成立于2020年8月27日。
3、具有鮮明的“消費升級”特點。
無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經顛覆了消費者對于傳統蘭州拉面店髒亂差、價格低廉、無服務無管理的街邊店形象，開啓了連鎖品牌化運作。具有鮮明的消費升級特點。
如張拉拉，定位是中高端消費，模仿的是日式拉面館的風格。無論是裝修風格還是色調的選擇。
馬記永的風格亦選擇和傳統拉面店“背道而馳”，招牌不是常見的綠色，而是藍色，門店空間也更寬敞、明亮、時尚。餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盤，而非街邊蘭州拉面館裏使用的不鏽鋼盤，顛覆了不少人對蘭州拉面館街邊店的刻板印象。
此外，馬記永、陳香貴、張拉拉的人均消費均在40元上下，定位于品類中的中高端品牌。
蘭州拉面爲啥能火？
根據銳觀咨詢的研究，中國餐飲業連鎖化率僅約10%，與此同時，美國爲54%、全球平均爲27%。也就是說，連鎖化是餐飲品牌投資的主要邏輯，蘭州拉面這類的快餐小吃在品牌連鎖化上有着廣闊的發展空間。據不完全統計，全國共有超過40000家，這些分布密集的牛肉面館，大多還是散兵遊勇，品牌化將是一個機會。
此外，“紅餐網”認爲，蘭州拉面的市場教育已經完成。經過青海化隆人十幾年的努力和發展，蘭州拉面這個品類在全國各地開始深入人心，這類低客單價的主食大單品在消費者中有較高的認知，不需要再做市場教育。最重要的一點就是，蘭州拉面曆史悠久，在消費市場認知廣泛，但是卻仍處于有品類無品牌的狀況。品類成熟、市場廣闊，這對于資本和創業者而言，無疑是一個值得投資的項目。
更重要的是，當前連鎖餐飲空前的資本熱度。
海底撈、九毛九、太二等餐飲企業在二級市場的表現，包括奈雪、蜜雪冰城、喜茶等新茶飲的熱潮，無疑讓投資人看到了機會。
去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；
今年3月，遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資，也是兩年內第叁輪；
今年5月，誇父炸串連續完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等；
今年6月，長沙著名的餐飲品牌文和友也被報道重量級融資——紅杉中國、IDG、華平資本等機構參與超過5億元的B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超兩個月，文和友投後估值已經超過100億元。
這不是蘭州拉面第一次被資本青睐
這不是蘭州拉面第一次被資本青睐。
2009年， 在牛肉面的故鄉蘭州，50家規模不大的牛肉面店准備“抱團”沖擊創業板，不過後來遇到了麻煩。
當時，私募股權投資機構“蘭州城鄉建設發展投資中心”制定了一個計劃：成立股份公司；選擇經營狀況良好的50家牛肉拉面店以店面作爲“股份”入股；公司成立後，店鋪將采用“自主經營，獨立核算，自負盈虧”的模式運作，並定期向公司遞交財務數據、憑證；股份公司僅負責公司上市的相關事宜，最後大家“抱團”上市。
該機構計劃在2-3年內實現在深交所創業板上市的口號。爲此他們要求單個店鋪每年實現盈利30萬元，而且第二年將再吸收50家面店，從而滿足創業板“年年複合增長率在30%以上”的高成長要求。
不過，這個計劃後來折戟沉沙。
首先是衆口難調，店主大多都是散戶經營，如何入股？股權如何評估？很難讓所有人滿意。
其次統一品牌也是個麻煩事情。成員都有自己的招牌，能夠立足至今也都小有名氣，改了名稱後，很可能失去自己原來已經樹立的名聲和固定客戶。
我們如果梳理2021年這一次蘭州拉面站上資本風口，跟2009年那次“半途而廢”有明顯區別。
這一次，受到資本青睐的不再是主打“地道”的老店們，而是新店，這些新興蘭州拉面品牌一開始就是以連鎖的面目亮相。此外，馬記永、陳香貴和張拉拉都來自上海，而非蘭州拉面的故鄉。
新機會？泡沫？
與火熱的連鎖火鍋、新茶飲不同，對資本而言，蘭州拉面其實有明顯的短板。
餐飲行業，想要做大，形成規模化，必須要走標准化之路，比如肯德基、麥當勞和海底撈。
蘭州拉面對人工的依賴程度非常高，特別是做面的工序，必須得靠人來完成。因此，很難實現標准化。
紅餐網透露，“國內某連鎖拉面品牌就把手工現拉改成了機器制作，標准化問題是解決了，但口味卻變差了，久而久之生意也就下滑了。蘭州拉面最大的問題是拉面無法去廚師化，而一個拉面師傅沒有至少六個月的學習培訓，是無法獨立操作的，其用工和人力是品類基因自帶的致命傷。”
但是，在目前餐飲賽道融資高度“內卷”的形勢下，只要是連鎖餐飲，很容易獲得資本青睐。
有觀點認爲，投資機構手裏的資金需要投出去，但互聯網大機會變少了，只能從大品類找垂直機會，消費正是個好選擇。這點不僅在一級市場，在二級市場體現也非常明顯。就像白酒，被戲稱爲“YYDS”。
有投資機構表示，現在消費項目的估值推得越來越高。“這個階段，很多熱門賽道的估值都沒嚴格按照p/s或p/e計算，都是一口價，對于大基金來說，5億或者10億估值投5%，只不過差2500萬而已，但搏的是10億美元的大機會。”
2021年5月，主打連鎖煲仔飯的煲仔皇也獲新一輪融資，據了解，煲仔皇下一輪次的融資或將于今年底落地。目前，煲仔皇的股東陣容已經明星赫赫，包括百福控股、真格基金、星瀚資本、老鷹基金。
“中國餐飲市場相比美國市場，可謂大江大河，少有大魚，雖還沒有麥當勞、星巴克類似千億市值的公司，但中國餐飲創業者完全有這樣的成長空間。”著名的餐飲賽道投資機構百福控股CEO王小龍日前表示。