中國餐飲龍頭——海底撈（SEHK：6862）過去增長表現強勁，惟新冠肺炎疫情為業務帶來強烈衝擊，集團更就今年上半年業績發出盈警，預期將由盈轉虧。海底撈仍是增長投資之選？
疫情打擊餐飲業 海底撈預期上半年收入將錄得約20%同比跌幅，業績則由去年同期盈利9.1億元（人民幣·下同）轉為淨虧損9億至約10億元。集團的不堪表現主要可歸因於年初爆發的新冠肺炎疫情。肺炎疫情傳播威脅下，大眾外出消費意欲大受打擊，後來政府實施的防疫措施再進一步加劇餐飲業面對的困境。海底撈為配合遏制疫情蔓延更在1月下旬開始自願在內地停業，直至3月上旬才開始重開門店。
盈利能力受損 門店停運下，海底撈收入大挫無可避免，日常營運開支在疫市中未能大幅減少，集團的盈利能力於是嚴重受損。以收入佔比較高的員工成本為例，佔2019年度佔總收入30%。
疫情發展的不確定性高，加上疫後消費復甦的進度難測，集團大幅調整員工數目的靈活度有限。在收入不振下，昂貴的員工成本持續產生，集團在疫市營運所得的溢利於是被大幅蠶食。事實上，集團2019年邊際利潤率只有不足9%，業務對經營環境惡化的抵抗力相當低。
品牌實力可靠 回顧海底撈過去的增長實力，集團的門店網絡在2019年有768間，較2018年底增加約65%；同期收入則增長57%。營業額增速緊貼門店網絡擴張，可見集團的擴張策略成效高，新設門店持續帶來新需求。
事實上，集團在去年所錄得的平均翻枱率為每日4.8次，去年為5次，而人均消費則有4%增長，至105.2元。以上數據均反映著海底撈以高品質食材，及獨特用餐體驗所建立的品牌商譽強勁。
疫後復甦搶奪份額 雖然以上數據未反映疫情對海底撈所造成的沉重打擊，但疫情影響是系統性的，受影響的並不只有海底撈而是整個餐飲業。換言之，海底撈相對同業的品牌優勢不會因疫市影響而被削弱。值得一提的是，疫市中面臨龐大營運壓力，財力薄弱的零星小店更容易被淘汰，變相有利海底撈在疫後搶奪並鞏固市場份額。
結語 疫情對海底撈造成的打擊沉重，但集團過去急速擴張所依賴的品牌實力未有受損，隨著門店網絡恢復營業，集團有望在中期內重上增長軌。
編輯: Yan
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