前言：
餐飲業在疫情期間哀嚎一片。
西貝要面臨每月發放1.5億工資，每天2000萬元的營收歸零；海底撈迫不得已停業的15天，也要花近11億元來養員工。
如今，隨著疫情形勢的逐漸好轉，消費需求復蘇有望，許多堅守生存線上的餐飲企業迎來週期拐點。
近期，旅遊及消閑設施板塊普漲。
截至5月19日，港股旅遊及消閑設施板塊上漲0.93%，其中上漲家數60家，平盤家數61家，下跌家數19家，整體呈現「漲多跌少」趨勢。
從餐飲股來看，九毛九（09922-HK）連續多個交易日上漲，股價創歷史新高，現最新股價為12.54港元/股（截至5月19日），漲5.03%。
「活下來」的九毛九在疫情期做了什麽？
收縮品牌半徑 發力「太二」業務
和多數餐飲企業一樣，關店嗎？
九毛九的答案是如此。
公司做出決定，將停止在北京、天津及武漢運營九毛九餐廳，共涉及門店22家，其中，北京6家、天津6家、武漢10家。
消息一出，雖很多人深感惋惜且同情，表示「疫情對於餐飲業的衝擊，實在太大了」。
當然，也有部分人有些「意外」。從時間點上，5月國内疫情已過高峰期，；且從行業形勢來看，消費逐漸回暖，餐飲業的「好日子」即至，九毛九「關店」可能會錯過後疫情期的一波消費潮。
對此，九毛九表示關店的原因是為緩解疫情對集團業務管理的影響，經董事會審閱門店業績後，做出這一措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。
止損，是九毛九選擇關店的原因，同時這一舉動的另一個目的則在於收縮品牌管理半徑，將重心轉移至「太二」業務上。
作為一家中式快時尚餐飲，九毛九旗下擁有「九毛九」、「太二」、「2顆雞蛋煎餅」、「慫」、「那未大叔是大廚」5個餐飲品牌。
其中，「九毛九」與「太二」是公司業務營收主力，每年均貢獻近98%的收入。
於「九毛九」業務而言，其線下門店主要設在廣東省，高達一百多家，其他門店則遍佈在北京、天津、湖北、江蘇、海南等地。
加強對「九毛九」在華南現有市場的滲透及拓展太二的新市場，是九毛九在疫情期打響「品牌」走出的第一步。
思「變」，能成為下一個海底撈？
待轉型升級後，九毛九或也將迎來新一輪的新店擴張。
上市港股之初，九毛九一度被看做「第二個海底撈」而備受市場關注，僅在公開發售期間便獲得大幅超額認購，超購額度達到636.82倍，最終發行價定於6.60港元。
發行價觸頂招股區間上限。
同時，在上市首日，九毛九股價上漲56.06%，報10.3港元/股。相比同年上市港股的餐飲企業，如太興集團、快餐帝國等上市首日陷入的「破發」魔咒，資本市場對九毛九的受歡迎程度可見一斑。
這段時間市場的再度爆紅，同樣意味著市場對這家餐飲企業品牌轉型升級戰略的認可。
在不少券商看來，九毛九關店既能減少成本等剛性支出，同時太二的市場擴張空間可觀，不失為一項正確的抉擇。
暫不討論其能不能成為「第二個海底撈」，單就疫情期的表現來看，九毛九可能要赢過海底撈一點。
"一碗米飯7塊！"
"人均220+，半份土豆22元，相當於一小片土豆1.5元……"
海底撈在疫情期的漲價被網友一頓討伐，並迅速在市場發酵，人們似乎無法接受海底撈這種將成本壓力轉移至消費者身上的做法。
雖事後，海底撈致歉表示漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，並將各地門店菜品價格恢復原先水平。
但在短時間内，海底撈的營業仍在一定程度上有所受損。
後疫情時代，餐飲企業恢復週期有多長？
走過寒冬，餐飲業的後市如何？
據國家統計局數據，4月餐飲收入2307億元，同比下降31.1%，降幅較3月份縮小15.7pct；其中限額以上單位餐飲收入505億元，同比下降27.9%，降幅較3月縮小18.8pct。
餐飲收入雖仍在下滑，但降幅明顯收窄，行業大勢有所改觀。
加之，近期市場上政策「窗口」相繼開啓，對消費的刺激也將助力餐飲行業縮短疫情恢復週期。
今年5月初，國務院印發對新冠肺炎疫情相關防控工作的指導意見中提出，在落實防控措施前提下，全面開放商場、超市、賓館、餐館等生活場所。
同時，全國多地下調疫情防控等級，並發放消費券，也將進一步拉動餐飲行業發展。
不過，目前市場的焦點在於兩會會如何聚焦消費？餐飲業會否迎來新提案？在業内人士看來，兩會前後或會有一些板塊性的機會。
疫情衝擊經濟嚴重，中小企業滿目瘡痍，市場預測兩會對疫情會採取一些措施，如刺激消費、拉動投資，發力新基建等；同時在對企業的扶持上，破局企業融資難問題或也成為兩會的重點。
餐飲業的春天不遠了。