1月15日，海底撈(06862)與數百餘家供應鏈合作伙伴在深圳舉辦供應商大會，共同探討未來發展新模式。大會總結了2023年海底撈供應商管理優化舉措，並頒發2023年海底撈優秀供應商、最佳產品供應商等榮譽獎項。“海底撈鼓勵供應商在堅守食安紅線的前提下，不斷提升產品研發能力，並歡迎更多優質供應商加入，與我們一起爲消費者打造更多驚喜產品。”海底撈執行董事、產品委員會主任宋青表示。
海底撈執行董事、產品委員會主任宋青在大會上致辭
供應商管理模式再升級，共創謀發展
2023年海底撈產品SKU得到進一步的拓展和豐富，全年推出三百餘款新品，其中不乏出圈產品。比如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳，這兩款抹茶系列產品不僅憑藉清新的顏值和順滑的口感在社交平臺上成功出圈，還實現全年上千萬份的可觀銷售成績。
這背後，離不開海底撈在2023年進行的供應商管理模式升級。2023年海底撈將共創理念融入到供應商管理系統上，海底撈產品管理部從消費者、區域負責人、一線員工等多個端口徵集新品研發方向，邀請供應商參與產品提報，共同進行產品研發和升級，實現了供應商研發生產一體化的優勢釋放。
海底撈抹茶系列產品能在2023年成功出圈，其顏值在社交網絡上獲得廣泛好評。爲了讓抹茶、生椰、草莓醬呈現出雞尾酒般的分層視覺效果，海底撈產品管理部與供應商夥伴進行了數十次的調整。海底撈與供應商夥伴持續跟蹤和維護抹茶系列產品，最終實現該產品零投訴目標。
海底撈冬季新品莓莓抹茶牛乳憑顏值和口感出圈
積極與海底撈共創產品的供應商夥伴不在少數。比如2023年年初，海底撈甜品合作伙伴就快速響應研發需求，與海底撈共同研發出乳酪柚子慕斯兔。這款產品憑藉清爽的口味、可愛俏皮的造型，在上市後迅速獲得消費者喜愛。響鈴卷的合作伙伴，藉助網友的力量，不斷貢獻創新產品方向，開發出極具趣味性和互動性的蝦滑牛肉鈴鈴卷、茄汁鈴鈴卷、番茄肉末鈴鈴卷等網紅產品。海底撈酥肉合作伙伴，多年來堅持不斷優化產品，每年進行不少於4次的自主升級，持續強化酥肉產品的酥脆度、色澤、尺寸、肉芯肉香味、椒麻香味等，多次完成產品配方的顛覆性調整，不斷受到消費者肯定。
海底撈集團產品管理部副總監高慶輝表示：“未來持續打磨供應鏈合作伙伴合作體系，通過採研創新合作模式，實現共贏發展。海底撈也會持續爲供應鏈合作伙伴提供支持，在生產效率、品質管理等方面通力合作，探索火鍋餐桌上‘最初一公里’與‘最後一公里’的更多可能”。
數字化創新， 共建供應鏈食品安全學習生態圈
“ 從研發創新、原材料採購、生產製作、質量安全檢驗，到配送運輸、擺盤上桌，每款產品每一個環節都要嚴格把關。例如，一顆正宗地道的高品質潮汕牛肉丸需要經過數月的原材料調研、上百次研發調試測試和數十次內部品鑑，才能最終呈現在海底撈的餐桌上。”獲得海底撈“2023年度最佳創新供應商”的汕頭牛肉食品公司負責人李先生表示。
如何在快速高頻的產品上新節奏下保證產品品質的穩定，是海底撈產品人和食安人的共同課題。海底撈食品安全管理部門，圍繞關鍵產品、關鍵供應商、關鍵參數進行全過程管理，打造數字化品質穩定的供應鏈食品安全管理。截至目前，海底撈的酥肉、鮮鴨血、蝦滑、小米椒等產品已實現從原料到成品全過程的在線把控，確保產品質量安全全程可靠可控。
海底撈還建立了供應鏈食品安全學習生態圈，對核心物料供應商品控、生產人員進行食品安全培訓、加工規範培訓，提高供應商整體管控水平；對需要質量改善的合作伙伴，海底撈食品安全管理團隊走進工廠、去到現場，點對點針對性的制定方案，幫扶其提升產品品質、效率。過去一年海底撈食品安全管理團隊幫扶了近30家合作伙伴，多家企業經過幫扶成長爲海底撈優秀供應商夥伴。
數字化和智能化爲企業發展輸送源源不斷的活水，數字化轉型推動企業生產高質量發展。大會透露，未來海底撈將致力於數字化供應鏈創新，推動產品管理的數字化智能化轉型，加強供應鏈信息共享能力，將供應鏈打造成爲驅動公司業務發展的新引擎，爲門店和供應商提供高效、智能的供應鏈解決方案，促進供應保障和流程精益高效，爲海底撈的可持續發展提供長期支持。據悉，2023年10月中旬，海底撈已成功啓用了全新的“主體責任制”管理信息系統。這一系統的上線標誌着大中華區運營的所有海底撈門店已經實現了對日常、周度和月度自檢信息的全面數字化管理。
“2024年，我們將不斷探索和洞察市場新趨勢和消費者需求，充分發揮海底撈集團的平臺優勢，與供應商合作伙伴、研發團隊緊密合作，共同推動產品的創新和升級，實現區域性產品上新、全國性產品上新均領先2023年的目標，全力以赴爲消費者帶來更多美味和健康的產品。”宋青說道。