疫情逐漸遠離，當人們都在談論餐飲複蘇之時，部分餐飲企業股價卻降至“冰點”。幸運的是，當人們遲疑餐飲股還值不值得投資時，市場還有九毛九（09922）這樣的“滄海遺珠”。
截至7月14日收盤，九毛九（09922）股價6月以來最高漲幅達到26.4%，年內累計漲幅超過40%。
在智通財經APP看來，疫情對餐飲企業的打擊是無差別的，之所以出現站隊“正餐股”，市場看重的不是誰受到的沖擊更小，而是更注重誰複蘇的速度更快。
“輕社交”背後的幸運兒
據了解，截止2021年4月，九毛九旗下九毛九西北菜餐廳的同店銷售恢複到2019年同期水平的約91%。太二餐廳早在2020年3月就基本恢複到疫情前水平，2021年4月同店銷售相較2019年水平實現高個位數的增長。
不考慮其他因素，九毛九業務恢複速度較快的重要原因，是社交屬性與其他諸多餐飲品類存在差異。衆所周知，火鍋餐飲文化本身具備較強的社交屬性，在疫情防控要求和顧客的防疫需求背景下，火鍋餐飲恢複速度較慢。相對而言，九毛九旗下無論是西北菜品牌還是酸菜魚品牌的社交屬性均弱于火鍋。
以太二酸菜魚品牌爲例，該品牌規定每桌接待顧客最多四人且不加位不拼桌，進一步淡化了社交屬性，在特殊經營環境下有利于消費複蘇。
在智通財經APP看來，“輕社交”模式的作用遠不只是令生意恢複速度更快。太二“每桌最多接待四人”的規定，實際上是盡可能的把單批用餐顧客數量標准化。以顧客標准化倒逼服務流程標准化。
長期以來，標准化是制約中餐企業做大做強的主要因素，各家企業爲實現標准化做法無非是采取標准化采購流程、標准化員工培訓、標准化門店裝潢外加建設中央廚房等措施，鮮有將顧客標准化者。
從這一層面來看，太二看似“二”的做法，實則蘊藏自己的生意經。而自嘲式的“二文化”注入避免了太二被貼上歧視顧客的標簽，反而成爲吸引顧客的加分項。更值得注意的是，太二打造的“輕社交”模式，意味着顧客更快的用餐速度，更短的停留時間，從而創造更高的翻台率。
據九毛九財報，2019年和2020年，太二的翻台率分別爲4.8次和3.8次，與一線火鍋品牌處于同一梯隊。
做“減法”也做“加法”
好的商業模式得到長時間驗證後，如何做大將成爲關注的重點。
據九毛九財報，公司在2020年開店190家，其中包括10間九毛九餐廳、109間太二餐廳、2間2顆雞蛋煎餅自營餐廳、16間2顆雞蛋煎餅加盟餐廳及2間慫重慶火鍋廠餐廳。與此同時，公司還在2020年關閉66間自營餐廳。
經過這一輪“洗牌”，九毛九餐廳數量在2020年下降至98家，同比淨減少45家。九毛九在財報中表示，公司已關閉客流量相對較少的餐廳，且不再經營位于廣東及海南省以外的九毛九餐廳。九毛九稱，之所以大面積關閉九毛九餐廳，主要原因是該品牌的老化，以及太二品牌已經培育成熟。
數據顯示，太二餐廳，數量在2020年淨增加107間，其擴張策略以搶占高線城市及加密現有城市爲重點，兼顧下沉市場和空白市場。2020年，太二餐廳新進駐內蒙古、山西、遼甯、甘肅、廣西等省份。 據九毛九管理層指引，2021年太二的開店目標是120家，並計劃將強全球擴張力度，2021年計劃在加拿大、新加坡、中國香港和中國澳門各新開一家門店。據太二微信公衆號披露的數據，截至7月15日，太二在中國內地新開門店數量已經超過50家。
關注多品牌X因素
當然，從長期發展角度，九毛九需要考慮其市場容量的問題，原因是西北菜在中餐體系中的份額偏小，以鲈魚爲核心的太二品牌市場容量不過百億級別。
如果有朝一日九毛九要做出如火鍋巨頭一般的體量，不可避免的要走多品牌道路，並向大容量細分市場擴張。
據了解，借助太二品牌的成功經驗，九毛九近期再度推出川菜品牌“太二前傳”，在同菜系賽道不斷擴張。與此同時，2020年8月公司推出“慫重慶火鍋廠”，切入火鍋賽道。與太二目標客群相同，鎖定年輕消費。慫火鍋開業不到4個月後，在12月單月營業額已經突破200萬元。
據九毛九管理層指引，公司計劃于6月在深圳再開一家慫火鍋店，全年開店數量爲個位數。在品牌初期，將主要致力于建立品牌知名度和聲譽。
在智通財經APP看來，向大餐飲品類中擴容，九毛九帶來更多的成長動能，多元增長曲線有望爲公司長期可持續發展提供堅實潛力。