連鎖火鍋第一股呷哺呷哺(00520.HK)不但被年輕人「抛棄」，在資本市場上也被資金嫌棄。
9月10日，本就跌至谷底的呷哺呷哺股價再度迎來新低，當日收盤跌幅達8.89%，股價報0.82港元，已連續多個交易日淪為「仙股」。公司市值也跌破9億港元，至8.91億港元，在港股餐飲板塊的市值排名跌出前十。
呷哺呷哺股價如此慘淡，或由兩個因素所致，一是上半年經營業績十分糟糕，二是昨日(9月9日)公司被調出港股通名單。兩大負面因素衝擊，導致市場信心不足，資金紛紛出逃。
火鍋不香了
眾所周知，今年以來國内餐飲業參與者哀鴻遍野，行業内卷加劇、價格戰火熱、食材等成本上漲以及市場消費趨於謹慎，這些不利因素給行業帶來重大挑戰。
很不幸，呷哺呷哺沒能與海底撈(06862.HK)一樣展現出韌性，經營業績反而遭遇滑鐵盧。
今年上半年，呷哺呷哺實現收入23.95億元，同比下降15.9%；公司擁有人應佔虧損2.73億元，而上年同期盈利240.6萬元。而在此之前，呷哺呷哺已連續三年虧損，算上今年上半年，累計虧損超過11億元。
海底撈的業績則相對良好，上半年雖增收不增利，但淨利潤達20.38億元。
呷哺呷哺在半年報中提到，在行業收入呈現穩步增長的態勢下，目前餐飲業「增收不增利」「經營壓力過大」等行業問題依然嚴峻。呷哺呷哺對行業内卷幾乎毫無招架之力，其管理層在業績會上感觸道：餐飲行業内卷太嚴重了！
呷哺呷哺上半年的運營數據與海底撈相差甚遠，上半年呷哺呷哺品牌同店銷售額僅8.27億元，較上年同期的12.68億元下降34.8%；同店銷售增長率則為-19%，上年同期為29.1%。
為應對危機，呷哺呷哺不得不跟上行業降價步伐，下調了客單價。在今年5月，呷哺呷哺單人套餐價格最高下調8元，整體價格降幅在10%上下。同時，呷哺呷哺為增強客戶粘性，在去年5月推出付費會員模式，優惠涉及呷哺呷哺及湊湊品牌。
然而，降價的呷哺呷哺依然被年輕人「抛棄」，旗下兩大品牌的客流量表現未見起色。
作為中高端火鍋品牌的湊湊，在消費市場疲弱背景下更是有心無力，上半年翻台率僅1.6倍，表現甚至差於疫情爆發期間的2022年。
此外，湊湊的同店銷售額和同店銷售增長率明顯不及呷哺呷哺品牌，上半年同店銷售額為7.51億元，同比下降超43%；同店銷售增長率為-43%，上年同期為8.9%。
海底撈的人氣則明顯優於呷哺呷哺，上半年在降價的基礎上，翻台率為4.2次/天，上年全年為3.8次/天。
有業内人士指出，消費者對餐飲的價格日趨敏感，他們對呷哺品牌提升上的感知，不如其在價格提升上的感知敏感。再精妙的模式和理念，最終還是要回歸到性價比方面。
忍痛關店止損
火鍋行業門檻並不高，在大環境下行時，行業容易出現激烈的競爭狀態，内卷之下行業參與者的利潤會被壓制。
另一方面，經過多年發展，國内火鍋連鎖化程度較高，行業存量規模大，因此新拓展空間相比其他餐飲業態來說並不大。
今年上半年，伴隨著消費不振，呷哺呷哺虧損的門店並不在少數，這些門店也是公司產生虧損的重要因素。呷哺呷哺在半年報中表示，由於餐飲客流到店意願低迷，經謹慎考慮，就預計要關閉及持續虧損餐廳，於2024年上半年計提相關減值損失約為2.03億元。
呷哺呷哺在今年上半年不得不關閉一些表現不佳的門店，累計關閉78間門店，其中呷哺呷哺門店和湊湊門店分别關閉48間及23間。同時，呷哺呷哺新開52間門店，遠不及關閉門店數量多，這也是公司2022年上半年以來首次出現關閉門店數量多於新增門店的情況。
不過，呷哺呷哺對未來仍抱有信心，其在半年報中表示，未來會繼續深化會員忠誠度計劃，繼續推行「東擴西進」戰略計劃。呷哺呷哺指出，「東擴西進」戰略以上海第二總部為中心，門店擴張模型已被驗證，可持續的高翻枱率鞏固了集團在沿海及長三角地區、大灣區等的一線城市的業務，進而佈局新一線及二線市場。
眼下，國内餐飲行業正經歷新一輪周期，面對艱難的行業環境，呷哺呷哺要頂住市場壓力實現翻盤，挑戰不小。