智通財經APP獲悉，3月26日，海底撈國際控股有限公司(06862)(以下簡稱“海底撈”)發佈2023年年度業績報告。公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈整體收入爲人民幣414.53億元，同比增長33.6%。年內溢利爲人民幣44.95億元，同比增長約174.6%。
因整體消費環境復甦，消費者外出就餐次數相對增加，海底撈餐廳翻檯率顯著提升。2023年海底撈餐廳整體翻檯率爲3.8次/天，同比增長26.7%。950家同店翻檯率爲3.9次/天，增長約30%。
2023年，海底撈放緩了餐廳網絡擴張速度。年報數據顯示，截至2023年12月31日，海底撈大中華區共經營1374家門店。其中，一線城市門店232家，二線城市門店538家，三線及以下城市581家，港澳臺地區23家。海底撈表示，2023年海底撈首要目標是提高在營門店盈利能力與運營效率。
由於經營活動現金淨額增加，海底撈現金及現金等價物從2022年12月31日的人民幣63.0億元增加至2023年12月31日的人民幣64.8億元。此外，海底撈還持有28.5億元的定期存款。
消費復甦，海底撈全年接待顧客近4億人次
2023年是“消費提振年”，火鍋經濟也在這一年“沸騰”。國家統計局近日發佈最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。
促消費政策發力以及旅遊市場復甦持續推動着餐飲市場的快速回升，海底撈在2023年的多個節假日期間迎來用餐高峯。五一、端午、中秋、國慶等多個節假日客流量同比大幅增長，熱門旅遊城市客流量增長尤爲明顯。
財報數據顯示，海底撈餐廳全年接待顧客近4億人次，較去年增加43.7%。
熱門旅遊城市吸引着全國各地的遊客，“味蕾遊”也成爲文旅消費的新動力，海底撈順勢進行區域個性化發展探索，推出諸多區域地標性特色美食，比如河南門店推出胡辣湯、武漢上線熱乾麪，成都推出豌雜麪等;上海黃燈籠椒火鍋、昆明火鍋生蠔等城市限定款也盡顯區域特色。
年報數據顯示，產品創新方面，海底撈2023年推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品。新開發或更新優化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底，例如四川清油麻辣鍋、七彩土豆、一次喫全牛肉拼盤等點單率較高的本地菜品。
在產品研發上，海底撈堅持以顧客需求爲中心，與消費者共創美食。數據顯示，2023年海底撈春夏新品品鑑會在19個省份28個城市的78家門店先後舉辦，共計收到上萬份顧客有效建議。此外，海底撈還將共創理念融入到供應商管理系統上。據瞭解，2023年海底撈升級供應商管理模式，其產品管理部從消費者、區域負責人、一線員工等多個端口徵集新品研發方向，邀請供應商參與產品提報，共同進行產品研發和升級，有效釋放出供應商研發生產一體化的優勢。
新業態創造新活力，多元化用餐體驗提升顧客滿意度
當前，餐飲消費升級提速，企業開始聚焦消費新需求，打造多元化用餐體。《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗將能更好滿足消費者。2023年海底撈圍繞顧客需求，嘗試新業態、孵化新品牌、打造新服務，從用餐場景、產品類型、服務體驗等多個方面，滿足當下消費者需求。
2023年9月，海底撈全國首家露營火鍋店9月於上海正式營業，消費者除了可以品嚐海底撈的經典火鍋美食，還可以垂釣、K歌、團建、發呆。作爲深受高校學子喜愛的品牌，海底撈於2023年10月在西安推出首家校園火鍋，特色菜單和專享價與大學生羣體“更近一步”。截至2024年3月26日，營業中的海底撈校園火鍋已達到20家。夜市擺攤、星空泡泡屋等新業態吸引了不少年輕消費者，牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店則以新形式爲消費者提供更具地區特色的餐飲體驗。
新業態之外，海底撈也豐富了品牌矩陣。年報顯示，2023年，海底撈在總部層面成立了創新創業辦公室，調整創業品牌的策略規劃。除主品牌外，海底撈也孵化了嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五穀三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，實現火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業態。
“我們堅持以顧客爲中心，從顧客需求出發打造產品，爲顧客提供多元化的用餐體驗”。海底撈在年報中表示。根據年報數據，海底撈收入主要源於海底撈餐廳，但其他餐廳收入佔比從2022年的0.5%增長至2023年的0.9%。
提供優秀的門店服務之外，海底撈不斷探索多種觸達顧客的方式。2023年，公司在傳統火鍋外賣服務基礎上拓展出海底撈外送歡樂宴和海底撈下飯火鍋菜兩條業務線，對應提供定製化宴會服務和一人食精品快餐，實現了對用戶的分層運營，讓顧客可以隨時隨地海底撈。此外，海底撈外送積極嘗試雪場店、遊樂園店等服務場景創新。
爲提升顧客滿意度，海底撈恢復神祕嘉賓制度。年報數據顯示，2023年全年海底撈共邀請將近4萬名消費者對全國門店進行評估。檢查後的神祕嘉賓報告對內公示，報告評分納入門店季度評分體系。此外，海底撈店經理抱團會議在2023年首次對外開放，邀請超過600名資深會員與高層進行面對面交流、直接溝通，實現對顧客反饋的及時把握與反應。
出圈名場面背後：自下而上的創新活力
2023年，海底撈從內到外迸發出十足的創新活力，花式服務在全國“遍地開花”，受到消費者好評的同時也創造了不少“出圈名場面”，如演唱會結束大巴車接顧客、科目三等。
海底撈在公告中強調，以上案例均由一線門店自發策劃組織，展現出海底撈員工熱情、創新、與人爲善的優秀品質。這些活動不僅增加了品牌曝光度，在網絡時代給公司帶來較大流量價值，更讓海底撈”以顧客爲中心“及給顧客帶來快樂的理念深入人心。
據瞭解，海底撈圍繞“連住利益，鎖住管理”的管理理念，對經營管理人員執行低底薪、高分紅的薪酬制度，對於其他員工採取計件工資制度，倡導多勞多得的理念。
“在有效的激勵制度下，我們的員工能夠及時準確地洞察顧客需求並給予反饋，形成良好的服務創新案例。在此基礎上，我們在企業內部打通學習、分享通道，鼓勵區域級別、門店級別的良性競爭，使優秀服務創新案例很快向所有海底撈餐廳普及。“海底撈在公告中表示。
海底撈董事會副主席周兆呈表示，過去的一年，海底撈圍繞顧客滿意度，通過新業態、新品牌滿足消費者更加多元的消費需求。通過新技術提高門店運營效率，提升企業精益管理水平。2024年是海底撈三十歲的生日，我們也在這一年開放加盟，探索新的商業模式。業務發展要“煥新”，對待顧客要“用心”，我們將堅持“一手抓員工、一手抓顧客”的發展理念，爲顧客帶來更爲立體和細膩的用餐體驗。