2023年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出「培育發展預制菜產業」。
而在3月3日-3月5日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會將於佛山順德舉行。據悉，在開幕式上將由院士領銜發佈《萬億預制菜》一書，由政府部門聯合科研機構發佈《2022年中國預制菜產業發展白皮書》，由大會組委會攜手專業機構發佈「胡潤中國預制菜生產企業百強榜」。
連續的重磅消息也讓預制菜成為了市場近期關注的熱點之一。
預制菜近年高速增長，市場規模或達萬億
其實所謂的預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再採用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。
按照加工程度，可將預制菜分為即配食品（淨菜）、即烹食品（半成品菜）、即熱食品（成品需加熱菜）、即食食品（直接食用食品）。其中淨菜方面，分為一級淨菜（幹淨蔬菜）、二級淨菜（粗加工肉）、三級淨菜（一道式淨菜）。
從市場規模來看，根據艾媒咨詢數據，2021年預制菜（出廠口徑）市場規模達3459億元，同比增長19.8%，預計到2026年市場規模達10720億元，5年復合增速達25.4%。
需要指出的是，雖然受統計口徑不同等因素的影響，各家機構給出的市場規模數據不完全相同，但有一點是一致的，那就是預制菜產業近年來的發展速度很快，趨勢向好。
其中，即烹、即熱、三級淨菜發展速度更為出色。按照德勤數據，2021年，三者佔比分别47%、51%、2%，未來5年規模年均復合增速為14%、11%、10%。
市場格局分散，預制菜江湖誰能稱雄？
值得注意的是，預制菜本身不算是新興事物，門檻也不高，再加上近些年的高速發展，企業注冊數量在疫情以前維持較快增長速度，2020年後新企業注冊數則出現了大幅下降，預計和餐飲端疫情衝擊有關。
但總的來看，目前該領域存在眾多中小企業以及作坊式加工商，整體行業競爭格局十分分散，未出現具備一定規模的大單品，以及全國性龍頭企業。
按照其中一種分類方式，當下預制菜行業内主要參與者可以大致分為5類，純預制菜企業中B端主要服務餐飲客戶，C端以門店型為主，非純預制菜企業中，主要分為上遊資源型、下遊資源型、餐飲品牌資源型三類。
相較而言，B端發展相對較快，已經出現蒸燴煮這類接近20億規模的企業、千味央廚（001215.SZ）在以油條為主的米面類預制菜產品中龍頭優勢顯現。
C端分散但供不應求，目前C端相對成熟且起量的商業模式主要為門店型，包括已上市的味知香（605089.SH），以及未上市的好得睐、真滋味，主要以華東區域為主，疫情進一步加劇了供給缺口。
國聯水產（300094.SZ）、龍大美食（002726.SZ）均為上遊資源型，從國際預制菜發展過程中看，上遊供應鏈優勢往往能催生行業巨頭。
下遊資源型主要為零售平台類企業，包括盒馬門店中的日日鮮，也同樣包括叮咚買菜、美團等，在當下C端發展過程中可能成為其他C端品牌的最有力競爭者。
餐飲品牌資源型則包括信良記、王家渡等，借助C端品牌效應，能夠在高端市場站穩腳跟。
結語
以上所說的只是預制菜領域内的一部分企業，像安井食品（603345.SH）、海欣食品（002702.SZ）、惠發食品（603536.SH）以及許多未上市的公司也都在預制菜領域進行了佈局。
相較而言，上述這些公司目前佔據了一些優勢，但在一個快速發展且集中度很低的領域内，究竟誰最終會脫穎而出還得看這些企業能否發揮好自己的優勢。