兔年春節臨近，年味也愈發濃烈！
從消費端復蘇看，作為疫情防控政策優化調整後的首個春節，一年一度「年貨節」已顯露回溫勢頭，年關將近年夜飯堂食預訂逐步緊俏，就連今年的預制菜市場也是格外火熱！
年味漸濃，平台預制菜大賣
據悉，針對往年預制菜的火爆行情，今年各大平台均為預制菜設置特定專區，且菜品豐富，包括海鮮套餐、佛跳牆、獅子頭、松鼠魚、東坡肘子、梅菜扣肉等多款節日喜慶大菜，旨為滿足日益旺盛的市場需求。
以買菜平台叮咚買菜為例，官方數據顯示，元旦結束後的首周，平台上的預制菜年夜飯預訂迎來首個高峰，相比去年，叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量增長500%。
對此，叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，以往年夜飯的預定高峰一般在春節前一個星期，今年提前了半個多月。相關菜品中，單價千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士頓龍蝦、炒面包蟹等預制菜，單品單日就能售出5000份；而與陶陶居、上海老飯店等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來就已賣出近2萬桌。
在京東、抖音等電商平台，日趨成熟的預制菜也已逐漸佔據餐桌上的「C位」。
在京東年貨節中，中式熟食環比增長4.5倍，西式熟食禮盒環比增長4倍，冷凍半成品環比增長2倍，半成品淨菜環比增長50%。而抖音年貨節中，相關年夜飯預制菜銷量亦同比去年增長了248%。
不僅如此，通過盒馬相關市場調研數據分析，盒馬3R商品中心總經理田鑫直言，今年春節，在家吃年夜飯仍是主流，其中預制菜格外受寵！
盒馬鮮生調研顯示，有五成以上用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節奏的一、二線城市，預制菜的「上桌率」更高。同時，該數據披露，「自己做+買一部分預制菜」的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮。
各路玩家蜂擁而至，爭相「秀肌肉」！
眾所周知，近年來在「懶宅經濟」和疫情等因素影響下，簡單加熱、快速上桌的預制菜已逐步成為不少消費者的選擇，尤其備受年輕一代的喜愛。
在高速增長的市場需求驅動下，不少慕名而來的電商平台、商超、餐飲企業甚至老字號等玩家競相湧入，紛紛推出預制菜。
截至目前，電商平台盒馬鮮生、叮咚買菜、沃爾瑪的零售渠道品牌的預制年菜也已悉數上線，安井食品、三全食品、千味央廚等速冷食品企業新開辟的預制菜業務也有所成效。
據悉，安井食品以「單品突破、單品奪冠、單品稱霸」為戰略，兼顧B、C端，推出凍品先生品牌聚焦億級大單品酸菜魚，安井小廚品牌聚焦小酥肉。千味央廚則圍繞B端餐飲大客戶進行預制菜研發生產和銷售，推出了「岑夫子」「納百味」「千味解憂炸貨鋪」3個預制菜品牌。
不僅如此，火熱的預制菜也成了餐飲企業轉型的突破口。
近年來，包括廣州酒家、西貝、海底撈、同慶樓等連鎖餐飲企業都推出了預制年菜套餐，其中在這屆年貨節，僅西貝一家餐飲公司就推出了十餘款年貨禮盒，包括了多款預制菜禮盒。
值得一提的是，名震京城的「天下第一樓」全聚德此前受疫情影響一度閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響（公司預計2022年全年淨虧損為2.62億元至2.83億元）。為挽救萎靡不振的業績，當前該公司在完成主力門店升級換新同時，還將30個品類的預制菜肴和預包裝熟食分别通過線上、線下走向市場。
除上述外，尤為重點關注的便是專業預制菜企業，由於在擅長的渠道深耕多年，對渠道訴求也相對了解，菜品更加全面，亦是其優勢所在。截至目前，行業已形成以味知香、蒸燴煮、聰廚、珍味小梅園、麥子媽等為代表的市場參與者。
以「預制菜第一股」味知香為例，成立於2008年，入局深耕預制菜12年有餘，成功打造了「味知香」和「馔玉」兩大品牌，是行業領先的半成品菜生產企業之一。
截至2022年前三季度，該公司實現營業收入6.07億元，同比增長6.47%；歸母淨利潤1.1億元，同比增長7.65%。
展望後市，艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。
可以預見，伴隨各行業新玩家不斷湧入，預制菜市場規模將一步步發展壯大，行業有望漸入黃金發展期，屆時誰又能笑傲江湖，有待時間來揭曉！