“新十條”奔走相告，核酸時代結束了，但這疫情叁年，對餐飲行業影響是比較大的，深耕台式小火鍋二十多年，呷哺呷哺（00520）受疫情影響已連續兩年虧損，今年上半年虧損額接近去年全年，但今年市值卻逆周期上漲。
智通財經APP了解到，呷哺呷哺去年至今年低點市值較高點跌去了近九成，但今年八月底觸底後，開始持續反彈，叁個多月時間漲幅超過160%，不過相比于2021年2月高點仍跌70%。實際上，該公司近幾個月漲幅較大，一方面是受疫情防控寬松預期的影響，另一方面是餐飲板塊帶動，板塊兩個月漲幅超六成。
然而，該公司能否重新回到原高點，靠上述驅動遠不夠，業績仍是核心的長期驅動要素，那麽，新防疫政策下，呷哺呷哺業績有反轉預期嗎？
削減呷哺規模搞“湊湊”，同店銷售額連年下滑
智通財經APP了解到，呷哺呷哺目前主要有呷哺呷哺和湊湊兩大火鍋品牌，其中湊湊是2016年推出定位中高端市場的品牌，近幾年來，該公司重點發展湊湊品牌，逆勢擴張門店，收入貢獻也逐年提升。截止2022年6月，該公司擁有810家呷哺呷哺門店及198家湊湊門店，收入貢獻分別爲49.3%及47%。
從過去叁年看，該公司收入呈現下降趨勢，主要爲呷哺呷哺品牌收入下滑了25.6%，今年上半年疫情影響，收入大幅下滑43.1%，而湊湊品牌近叁年收入複合增速達到39.83%，但今年表現不樂觀，上半年下滑了9%。湊湊增長貢獻低于呷哺呷哺業務削減力度，加上今年湊湊也不行了，使得上半年整體業績下滑29.2%。
實際上，在疫情期間，行業生意慘淡，擴張需要承擔巨大的風險，該公司也沒有過多充裕資金（2022年上半年有2.4億元的現金等價物），因此通過削減呷哺呷哺業務規模的方式去補貼湊湊發展的戰略。上半年，該公司呷哺呷哺店削減了31家門店，相比于2019年削減了212家門店，而湊湊則是分別增加了15家及96家門店。
呷哺呷哺作爲中低端店，主要削減一級及二級城市門店，叁線及以下城市門店並未明顯削減，不過該等城市翻座率明顯要偏低，上半年爲1.5倍，相比于一二線低了32%及16.7%，削減戰略更多是爲了降低沉重的成本。而湊湊是中高端品牌，人均消費是呷哺呷哺的2.3倍左右，重點開拓一二線城市。
今年湊湊品牌叁線及以下城市翻座率是最高的，而核心布局的一二線城市成了拖累，翻座率下降幅度分別達28.6%及24%。其實不管是呷哺呷哺還是湊湊，“削減和擴張”戰略對門店效益並沒有幫助，以同店銷售額來說，兩大品牌連續多年下滑，今年上半年分別下滑44.1%及24.8%。
呷哺呷哺賴以信任的湊湊品牌，試圖通過該品牌打造的增長曲線，支撐業績持續增長，業務收入表現還算理想，但主要靠門店擴張收入，而實際單店不樂觀，門店銷售額持續下降，這或影響到未來的增長預期。且從利潤率來看，湊湊品牌一直處于下降趨勢，2017-2021年經營利潤率下降了16.9個百分點，今年上半年虧損率7.2%。
當然，今年湊湊品牌中斷了增長，利潤也錄得虧損，但不可否認過去幾年的高增長事實，今年也比較特殊，疫情對其核心布局的一二線城市影響比較大，而作爲驅動業績的支柱性品牌，還有期待嗎？
海內外門店持續擴張，湊湊盈利卻不斷下行
智通財經APP了解到，2016年呷哺呷哺開出湊湊首家品牌店，湊湊火鍋店以“火鍋+茶憩”功能火出圈，主打台式有料火鍋和台式現搖茶，餐廳裝扮有不同的主題風格，産品類別豐富，包括有蟹粉黃魚鍋、黃金奔馳鍋、台式麻辣鍋、重慶老火鍋、番茄牛膝骨鍋、紅顔花膠雞鍋以及胡椒豬肚鍋。每種鍋都有自己的特色，食材也比較多，包括牛氣沖天（牛肉）、毛肚、手工蝦滑及貓爪蝦滑等。
湊湊品牌自開店以來，從未關掉過一家餐廳，2016-2019年每年開店數量同比均翻倍，2020年後因疫情有所放緩，在資金壓力下通過削減呷哺呷哺餐廳以支撐湊湊品牌擴張。該品牌店集中在華東及華南地區一二線城市迅速擴張，截至10月9日，湊湊在江蘇、上海、浙江及廣東地區 門店總數占比超55.3%。此外，湊湊2020年開始海外擴張，今年上半年開拓至4家，並以新加坡作爲重要的戰略市場。
湊湊品牌還是比較受吃貨歡迎的，人均消費保持持續增長趨勢，2019年至2022上半年，品牌客單價分別爲131.5元、137元、140.6元及147.1元。不過疫情導致堂食受到限制，人流量明顯減少，導致餐廳經營效益欠佳，該公司保持積極態度，認爲不管是國內還是海外市場，湊湊擴張前景均很樂觀。
該公司爲支持湊湊品牌發展，在上海設立第二總部，將業務拓展至沿海城市及長叁角地區、大灣區等的一線城市，例如上海、深圳、廣州，進而布局新一線城市，最後進軍西北及西南地區。防疫放開，堂食聚會需求爆發，對該品牌門店效益會有一定的提振，同店銷售額有望恢複增長，而不斷擴張的門店也對整體業績起到很好的驅動。
如上文所言，湊湊品牌利潤率呈現走低的趨勢，其實並不難解釋，一方面是受擴張門店影響，擴張有一定的成本，而開業及運營效果有周期，另一方面則是疫情對人流量影響，導致同店銷售額下降，而成本則是上升的。但即便如此，湊湊的利潤率仍比呷哺呷哺要高出幾個百分點，今年大概率虧損，而明年上半年預期不會很高，主要爲該公司目前仍以規模擴張爲主要目標，對盈利有一定的削弱。
管理層或“內鬥”換血，市值提升恐難持續
湊湊品牌這幾年對呷哺呷哺的貢獻是可以看得到的，品牌增長曲線已經形成，目前收入貢獻接近五成，是業績核心驅動要素。但就公司整體前景而言，湊湊品牌未來前景是否有保障，以及呷哺呷哺持續削減門店是否將抵消掉業績增長，這兩個問題或將決定該公司未來業績及市值走向。
從行業來看，餐飲行業對疫情防控敏感度較高，比如2021年較爲寬松，行業整體恢複性較好，餐飲總收入4.69萬億元，同比增幅18.6%，但2022年3月後，尤其是以上海疫情爲代表的多點疫情，地區防控層層加碼，極大限制了堂食需求。1-10月，國內餐飲總收入3.53萬億元，同比下降5%。火鍋行業占比餐飲份額高，且社交屬性強，對防疫政策的敏感性會更高，有機構研報顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元，複合增速7.6%。
火鍋行業市場份額分散，這幾年疫情也加劇了行業洗牌，呷哺呷哺是受影響較大的龍頭之一，大量關掉呷哺呷哺店，說是斷臂求生也不爲過。與此同時管理層或存在“內鬥”，去年裁掉了湊湊品牌CEO張振緯及CEO兼呷哺品牌CEO趙怡職務，創始人賀光啓重新出山擔任公司CEO，然而經過一年的調整，擴張明顯放緩，湊湊單店業績並無明顯改善。
因集中力量發展湊湊品牌店，呷哺呷哺店經營效益山河日下，2020年開始經營利潤率大幅下降至低單位數，今年上半年虧損率達11.3%。防疫放開後，呷哺呷哺店不一定得到很好恢複，主要爲該公司賬上資金匮乏，2.4億元的現金等價物，一年到期有4.5億元的租賃負債，還款壓力本來就大，管理層還要重點發展湊湊品牌，預計呷哺呷哺仍會選擇“斷臂”方式不斷削減業務規模，以降低整體成本開銷。
綜合看來，呷哺呷哺未來仍有較大的變數，湊湊是業績的驅動核心，而過去幾年的高增長主要是原管理層的功勞，原管理層被裁掉之後，創始人親自坐鎮，經營效果並不明顯，當然外部環境可能制約了新管理層能力發揮，明年防疫放開，上半年業績需要時間驗證。此外，呷哺呷哺店持續削減規模可能會拖累整體業績。
呷哺呷哺市值近期大幅上漲，得到南向資金持續增持，其實更多的是短期做多資金的板塊追蹤，從預期來看，防疫政策放開利好餐飲板塊，做多資金通過政策傳導至資本市場，引導投資者改變對火鍋行業的業績預期。但呷哺呷哺業績仍具有不確定性，新增長曲線中斷增長，利潤率持續下滑，市值提升恐難持續。