智通財經APP獲悉，周黑鴨(01458)再度改寫滷味市場格局，經典散稱產品煥新迴歸並融入創新門店經營模式。
滷味行業領軍品牌周黑鴨近日宣佈，今年將全面鋪開“鎖鮮&散滷二合一門店”戰略，這一模式既保留了廣受歡迎的鎖鮮裝產品，又新增了現撈熱滷和散裝稱重產品，以更好地契合消費者對於食品新鮮度、口味選擇豐富性和個性化定製的追求。
目前，湖北省內已有多家門店成功實施了這一創新模式，周黑鴨正積極籌劃將該模式推廣至更多地區。
周黑鴨散稱與武漢人的情感連結
時光回溯十年，武漢的大街小巷中，周黑鴨的散稱產品早已成爲了人們口中的佳餚。那時，周黑鴨的門店前總是人頭攢動，長長的隊伍成爲了一道獨特的城市風景線。武漢人對周黑鴨的熱愛，並非僅僅源於其美味，更多的是那份深厚的情感紐帶。那些年，排隊購買周黑鴨的散稱產品已經成爲了一種生活習慣，一種無法割捨的情感記憶。
如今，周黑鴨“鎖鮮&散滷二合一門店”的推出，彷彿又將人們帶回了那個熟悉的年代。散稱產品的迴歸，引發了武漢消費者的熱烈關注。社交媒體上，網友們紛紛曬出自己的“回憶殺”，回憶着當年排隊購買周黑鴨散稱產品的場景。“熱騰騰的現滷，簡直是人間美味！”、“那時候的周黑鴨，真的是喫一口就讓人念念不忘。”這些文字中，滿滿的都是對過去的懷念和對經典味道的期盼。
據瞭解，周黑鴨的“鎖鮮&散滷二合一門店”不僅將散稱產品重新帶回人們的視野，更通過現撈熱滷的方式讓消費者能夠親眼見證產品的製作過程，從而喫得更加放心。同時，散裝稱重的方式也讓消費者可以根據自己的喜好和需求自由選擇。此外，周黑鴨還不斷追求產品的創新和個性化，以鎖鮮裝產品出行消費者的需求。這種創新舉措不僅讓周黑鴨的產品更加貼近消費者的生活，也爲品牌注入了新的生機與活力。
據悉，在“鎖鮮&散滷二合一門店”，周黑鴨的產品線豐富多樣，包括經典鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等多款產品，以及十餘款熱滷小喫和配餐滷菜。
中國滷味周黑鴨的不斷進化
周黑鴨，滷味行業的領跑者，始終走在創新的前沿。它不僅成功將滷味從傳統菜場帶入現代化商圈，更以品牌化戰略引領着行業的發展方向。其開創性的鎖鮮包裝技術，爲消費者帶來既安全又新鮮的滷味享受，引領了滷味市場的創新風潮。
隨着消費觀念的轉變，消費者對滷味的需求日益多元化。敏銳洞察市場趨勢的周黑鴨，率先在行業內推出了集散稱與鎖鮮于一體的二合一門店模式。這一創新舉措不僅滿足了消費者對多樣化選擇和新鮮度的追求，也進一步鞏固了周黑鴨在滷味市場的領導地位。
長期以來，滷味行業小作坊模式盛行，但隨着消費者對食品安全意識的增強和對消費品質越來越高的追求，這種模式很難滿足消費者的需求。周黑鴨憑藉前瞻性的眼光，“跳”出集貿市場，“鑽”進現代商圈，成爲首個將滷味開進現代化商圈的滷味品牌。並且率先開啓滷味品牌化進程。通過標準化、智能化的生產方式，周黑鴨成功提升了滷味的品質和安全性，將滷味帶入了一個全新的發展階段。
在包裝技術上，周黑鴨同樣展現出了非凡的創新力。2012年，它率先推出了氣調包裝產品，利用食品級氮氣替換盒內空氣，有效延長了產品的保鮮期，同時保持了滷味的獨特口感。這一創新不僅提升了消費者的購物體驗，也爲整個滷製品行業的保鮮技術樹立了新的標杆。
如今，周黑鴨作爲滷味行業領軍品牌，不僅參與了中國肉類協會主導的全國氣調包裝熟滷肉製品團體標準的制定，而且參與起草的《熟滷製品氣調包裝要求》地方標準已經在湖北省開始實施。最近推出的鎖鮮和散滷二合一的門店模式更是體現了周黑鴨持續創新和不斷進取的企業精神，爲滷味行業帶來了新的活力和發展潛力。
滷味行業的高品質標杆
滷味行業中，周黑鴨以其卓越的品質樹立了行業標杆。周黑鴨工廠不僅超越普通食品廠的標準，更在行業內率先建立了達到十萬級製藥標準的工廠，彰顯了對品質的不懈追求。
周黑鴨在原材料的選擇上從不妥協，秉持着嚴格的選材標準，力求每一份原材料都能達到最佳的品質。與新希望六和合作，選用其研發的中新白羽肉鴨，便是周黑鴨對原料品質把控的一個縮影。這種肉鴨不僅肌內脂肪含量高、皮脂率低，更能烹飪出符合中國人口味的絕佳口感。
而在輔料的挑選上，周黑鴨同樣不遺餘力，堅持使用優質的香辛料進行直接加工，避免使用任何香精香料或提取物。以甘肅大紅袍花椒爲例，周黑鴨嚴格篩選，確保每一粒花椒都粒大飽滿、香味濃郁。此外，周黑鴨還對輔料進行嚴格的檢測，確保每一批次的輔料都符合安全標準。
在生產環節，周黑鴨更是力求精益求精，建立了一套完善的滷製作業流程，從原料的添加時機到滷製時間的把控，再到翻鍋頻次的精確掌握，每一步都經過精心設計和實踐驗證。同時，周黑鴨還引入感官評價準則，確保每一批產品都能保持穩定的口味和質量。
不僅如此，周黑鴨還注重產品的運輸和配送，建立了高效的倉配運智慧交付平臺，實現產品的實時動態調度，確保產品能夠快速、安全地送達消費者手中。同時，消費者還能通過掃描產品上的二維碼，瞭解到產品的詳細信息，實現全鏈條追溯，讓消費者買得放心、喫得安心。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在國家高質量發展戰略的引領下，滷味頭部企業周黑鴨在模式創新、產品升級、場景拓展方面可圈可點，周黑鴨憑藉完整的產業鏈優勢，疊加高品質的出品，在行業高度同質化的背景下，屢屢破圈，引領行業高質量發展，差異化發展，多場景發展，構建全新滷味行業體驗的新生態。