作為曾經中國連鎖餐飲業明星品牌，味千拉面走過多年的輝煌時刻。自2007年上市以來，味千拉面迅速擴張，最火的時候每天店門口都排著長隊。但「骨湯門」事件以及投資百度外賣失利讓味千(中國)(00538-HK)惘然了好幾年。
隨著2018年成績單的出爐，味千(中國)似乎找回了當年的自己。
營收止住3連跌，「衰敗」之路已走完？
根據業績報，味千(中國)在2018年實現營業額23.78億元(人民幣，下同)，同比增長1.9%；公司股東應佔溢利5.5億元，上年同期虧損4.87億元。
該業績表現對於味千(中國)來說，無疑是可喜可賀的，營收止住了三連跌，同時也實現了盈利。而在2011年-2017年，因受「骨湯門」事件以及戰略錯位等多因素影響，造成味千(中國)淨利潤跌宕起伏，裹不足前。
可以看到，味千(中國)的營收總額近些年一直維持在20多億元這個水準之上，經營狀況雖然說還算穩定，但是對比行業的發展和同行的擴張來說，亦可謂停滞不前。品牌形象大跌、營收整體難以恢復，給公司帶來的便是淨利潤的萎靡。扣除2016年和2017年因為百度外賣投資業務帶來的財務上的波動，公司的歸母淨利潤呈現出和營收總額同步的衰退趨勢，用「衰敗」來形容近些年味千(中國)併不為過。
2018年，味千(中國)確實在改變，連年開倒車的迹象已得到了遏製。近幾年，「骨湯門」事件爆出之後，味千(中國)首先花大價錢採取一係列恢復客流的公關和促銷活動，併實施多品牌戰略，分高、中、大眾三檔，打品牌組合拳。同時開設中小型餐廳，以及在二、三線城市繼續開店；在上遊環節，味千還推進新生產基地的建設。從2018年成績單看，這些措施已有所收效。
去年狂開門店，門店增長率回升
2017年投資百度外賣虧損後，味千(中國)便遠離了外賣平台，回歸產品本質，專心做自己的生意。
同年，味千(中國)重啓門店網絡擴充，繼續擴張併加密北京、浙江及上海等成熟市場的佈局。2018年，味千(中國)大量開發中小型餐廳，併推出營銷活動吸引客戶。截至2018年底，味千(中國)門店數目增加62家，達到766家餐廳。
可以看到，2017年之前，味千(中國)關店止損和開新店同步進行，但是公司門店總數保持基本穩定，維持在650—700的範圍内，國内餐飲行業競爭的加劇讓味千(中國)新增門店數沒取得突破。味千(中國)在2018年瘋狂擴張66家門店，門店增長率明顯回升，表明公司試圖通過六大中央廚房的支持擴充門店網絡，以重塑品牌形象。味千(中國)管理層還在2018年業績發佈會中表示，希望將門店開設至機場地區，為「千店」計劃的一部分。
遭十年老臣背叛，管理製度存疑
2018年對味千(中國)來說是復蘇的關鍵一年，然而，内部一位十年老臣的背叛使公司又回到了輿論的風口浪尖。
味千(中國)在3月14日公佈， 2012年1月至2018年11月期間，公司前首席財務官劉家豪以支票欺詐方式挪用最多約2363.7萬港元的資金。而此前的2018年12月，味千（中國）第一次發現其首席財務官「監守自盜」時，涉及金額僅為179.5萬港元。
令人困惑的是，現年44歲的劉家豪自2010年就加盟味千（中國），可以說是味千(中國)的十年「老臣」了。挪用資金被曝光之後，這名老臣終被罷免。資金被挪用逾5年時間才發覺，味千(中國)真是令人大跌眼鏡，也表明公司内部管理製度存在嚴重的問題。
曾入圍2008年胡潤餐飲富豪榜首富的味千(中國)主席潘慰在回答記者提問時稱：「我們是通過内部發現資金被挪用的，由於我們99%以上的支票是以電腦化的，另外的0.12%支票是通過手工記錄，因此問題就出現在這….」潘慰話未說完，她身旁的副總裁劉葆揚輕輕碰了一下她手臂，示意不要過多透露細節。隨後，潘慰身旁的工作人員稱，由於這屬於上市公司層面的問題，現在不方面透露太多，大家可以我們發佈的公告為準。
以下是味千(中國)管理層在2018年業績發佈會現場的問答環節：
問：公司在2019年有什麽樣的開店計劃？外賣門店數量佔比會否增加？
答(潘慰)：我們2018年有760多家店，在今年年底我們計劃開到850家店，淨增加100家店。我們開店的策略是回到主流商場，集中在北上廣深這類城市，同時希望在香港新增8-10個門店。
隨著内地外賣需求不斷增加，我們去年旗下經營外賣業務門店614間，來自外賣業務的收入逾2億元。我們外賣門店的佔比今年還會增加，去年12月在上海推出了「自加熱」的外賣功能包裝，在今年三四月陸續推進該產品。我隔天一次訂了我們的外賣，其溫度大於85度，非常便利。我們今年可大力推這種外賣，(銷量)一定會有更大的上升。
今年有改造150家門店的計劃，我們現在還有一些4代店面，改造總開支在2個億左右。
問：公司會用中國產的豬肉嗎？非洲豬瘟有無影響公司原材料採購？
答(潘慰)：我們每年都在擴大對國外(原材料)的採購，我們現在在用西班牙的黑豬做原料，我們用國内的豬肉將會越來越少。今年春節過後，豬肉價錢迅速上漲，市場預判今年5月份還會繼續上升。我們將繼續引進西班牙、丹麥等國外的豬肉，我們在全國有6個中央廚房，有很大的冷凍庫存，囤了不少貨，(在食材價格上)我們很有信心控製在一定範圍内。
問：公司店面人均消費近幾年沒有提升，會考慮加價嗎？
答(潘慰)：公司的人均消費是有提升的。我們在去年11月在各類產能上有加價，加價對今年前2個月的營業額與去年同期相比有3%-4%的影響。
問：可以回應一下公司前CFO造假貪腐的事件嗎？公司存在内部運作問題嗎？
答(潘慰)：我們是内部發現這個問題的，我們有99%以上的支票是電腦化的，另外的0.12%支票是通過手工記錄，因此問題就出現在這。
這0.12%的支票是屬於集團控股公司里面的支出，我們發現了這個問題後，馬上轉變成電腦化的形式。
事件發生後，我們馬上進行内審，也請了第三方RSM公司來做内審，同時通過公司團隊做了多方面措施，包括向警方舉報，目前該案件正在走法律程序，但不便多講。
(劉葆揚)：公司在20多年來一直沿用日本和歐美的管理模式，很多做的好的企業都是自下而上的組織。不是所有的管理都是從上往下去做，而是自下而上去組織，真正了解顧客需求的是我們的店長和店員，怎麽樣把這個「觸角」很好的利用起來，是我們今後改革的規劃。我們想引進咨詢公司和有做過改革的公司幫助我們一起改善公司組織。